这款云南牟定特产徐记腐乳，被称为“素奶酪”，嫩滑鲜辣又下饭

说起老干妈大家都知道，它是我们所熟的一款下饭“菜”了，但是吃多了未免腻味。今天我们要讲的这款美食来自云南，它叫牟定徐记腐乳，关于它还有一个传说。

在明朝崇祯年间，今云南牟定县却连年天灾，饥荒肆虐，而徐家则世代以种大豆制豆腐而闻名，虽说生活艰苦，但是仍不忘救济别人，一年秋末叛军将至，徐家也躲进深山避难，回到家已是数月后，看见一个老人坐在门边，便请入室内，这个时候徐夫人却看到家里的豆腐发霉了，想要扔掉，但是老人却阻止道，这豆腐是制豆腐乳的上品，我家世代腌制腐乳，但是膝下无子，今日感恩便将秘方传受于你。

徐公按老者的秘方将自家已经发霉的豆腐加上佐料腌制好，第二天便闻着了一股奇香，这就是徐记腐乳的来由，后更有“徐记腐乳，滇中一绝”的美誉。

中国云南牟定，山川秀美，人杰地灵，更因得天独厚的气候，优良的水质，传统的工艺配方及特殊的发酵菌群，才能造就这里的腐乳口感一绝，吃后唇齿留香。

而且这里的豆腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，让这里的腐乳味道其能仿其形貌，却难仿其味道之精髓，离了任何一点那都不是牟定豆腐乳。

徐记豆腐乳已经是国家地理标志保护产品了，足见它的名气与”实力“了，它的原材料采用农家大豆、特有的山泉水、纯正的菜籽油及鲜香配料，汇集成了牟定徐记有名的豆腐乳。它的外表油亮鲜艳，内里白嫩绵密，吃在嘴里鲜辣爽口、入口即化、油香四溢、酵香嫩滑，可以配饭可以夹馒头吃，它是一种让你吃过就不想换的味道。