待客快手菜之四菜一汤

四菜一汤，即一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后，由周恩来总理敲定成为公务接待，特别是国宴的标准。寻常百姓家宴客，四菜一汤亦足矣。这里给大家介绍的一组四菜一汤，最大的特点是烹饪起来很快，味道还好。

一、素炒三丁

材料：

佛手瓜200g、葱150g、胡萝卜150g、油、盐各适量

做法：

1.洋葱一个，佛手瓜一个，胡萝卜一条。

2.佛手瓜、胡萝卜去皮洗净，洋葱洗净切去头尾。

3.洋葱、胡萝卜、佛手瓜切丁。

4.炒锅下油烧热，放少许洋葱爆香。

5.倒下胡萝卜丁翻炒半分钟。

6.接着倒下佛手瓜丁一起翻炒。

7.把胡萝卜丁、佛手瓜丁一起炒至7成熟。

8.接着倒下洋葱丁一起翻炒。

9.炒至杂蔬丁熟后，下盐调味炒均即可出锅。

小贴士：

1.洋葱比较容易炒熟，所以一般在最后放下，这样可以保持口感的清脆。

2.三丁只要是三种容易炒熟的食材即可，不必拘泥于这三种。

二、手撕包菜

材料：

圆白菜300克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、植物油15克、盐3克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、醋10克

做法：

1.包菜手撕成大片过水备用。

2.下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒。

3.下入其他调料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

三、双椒牛肉丝

材料：

牛肉 100克、白萝卜 1个（实用半个）、青红椒各2个、姜一小块、葱少许、油3茶匙、盐适量、生抽少许、胡椒少许、淀粉1茶匙

做法：

1.准备好食材，牛肉洗净、切丝，切好的牛肉丝用料酒、盐、淀粉拌匀备用。

2.萝卜洗净、切细丝，用少许盐腌一会，挤去水分，青椒、洋葱、姜切丝。

3.锅烧热，倒入油，滑散牛肉丝；盛起备用，锅中余油，爆香姜丝；下萝卜翻炒。

4.倒入牛肉丝，翻炒，加入少许盐、胡椒和料酒；加一勺水焖2分钟，加入少量生抽，调好味，加入青红椒，炒至断生即可装盘。

四、芹菜香干

材料：

水芹菜400g、豆腐干200g、玉米油10g、精盐3g、鸡精3g、五香粉1g

做法：

1.香干洗干净切丝待用。

2.芹菜叶子去掉，切段洗干净。

3.锅中烧水，水烧开加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。

4.锅中放底油，放葱花，姜片爆香一下，我家里的姜片没有了^_^。倒入香干，加点盐，酱油爆炒一下。

5.倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2到3分钟，加点鸡精就可以起锅了。

五、紫菜蛋花汤

材料：

鸡蛋1个、紫菜2张、虾米20g、葱1支、盐、香油各1匙、味精少许

做法：

1.将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米。

2.在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。

3.等鸡蛋花浮起时，加盐、味精，然后将汤倒入紫菜碗中，洒2~3滴香油即可。