杭州菜也称“杭帮菜”，是浙菜的重要组成部分，历史悠久，用料以河鲜、家禽、肉类为主，特别擅长生炒、清炖、嫩熘，口味咸鲜略带微甜，以清淡鲜嫩为主，受到了全国各地食客的认可。下面给大家分享具有代表性的传统杭帮菜和一些当下较流行的杭帮菜。
【东坡肉】
浙江传统名菜，历史悠久，相传为宋代诗人苏轼所创制，东坡肉采用大块五花肉焖制而成，色泽红亮、软而不烂、肥而不腻。这里引用苏轼的一句话“少着水、慢着火，时候时它自味美”，来形容东坡肉。
【西湖醋鱼】
浙江传统名菜，选用草鱼作为主料，放水中汆熟，然后浇上糖醋味的酱汁，口味酸甜清香，鱼肉鲜嫩。
【龙井虾仁】
浙江传统名菜，用西湖龙井茶和虾仁制作而成，把茶香融入到菜肴中，虾仁洁白如玉、口感清香嫩滑、爽口开胃，颇受食客欢迎。
【松鼠鱼】
江南传统名菜，用桂鱼、鲈鱼、黄鱼等制作而成，色泽油亮、形似松鼠、口味酸甜、外酥里嫩，制作流程复杂，对厨师技艺要求非常高。
【宋嫂鱼羹】
浙江传统名菜，传说南宋皇帝赵构乘船闲游西湖，吃了宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，从此宋嫂鱼羹名声鹊起，流传至大江南北。
【杭州酱鸭】
杭州传统名菜，选用当年饲养成熟的整鸭，先酱制再风干，然后蒸熟改刀食用，杭州酱鸭色泽枣红、口味咸中带甜、酱香浓郁，吃后回味无穷。
【腌笃鲜】
杭州传统特色菜，在江苏、上海一带也比较流行，用咸肉、春笋、千张节等加入高汤小火炖制而成，做到了鲜咸的融合，汤汁浓白、春笋清香脆嫩。
【叫化童鸡】
浙江传统名菜，在江苏和浙江一带比较出名，童子鸡用调味料腌制后，用荷叶、猪网油和泥土层层包裹，然后放入火中煨熟，色泽红亮、荷香扑鼻，鸡肉酥烂肥美，制作方法和口味非常独特。
【砂锅鱼头豆腐】
杭州传统名菜，鳙鱼头、豆腐和其它蔬菜炖制而成，汤汁奶白鲜美无比，营养成分多，是冬令滋补佳品。
【八宝香酥鸭】
当地传统名菜，整鸭脱骨，填入八宝糯米馅，然后经过多道工序制作而成，外表色泽亮红，鸭肉皮酥里嫩，中间八宝馅香糯咸鲜，颇有特色。
【杭式老三鲜】
杭州传统名菜，该菜以鱼茸、肉皮胶、鸡肉、猪肚、鸽蛋、河虾、木耳等为食材，加入高汤煨制而成，原材料丰富、口味多样、汤汁鲜美无比。
【油爆虾】
杭州当地特色菜，在江浙和上海一带非常流行，选料以淡水虾类为主，虾经过高油温炸制，容易入味，再经过调味料的烹制鲜香无比，外表酥脆，虾肉弹牙，受到了广大食客的追捧。
【干炸响铃】
杭州传统名菜，选用优质豆腐皮，包入肉末，用蛋液封口，然后炸制而成，其外表金黄、形似马铃，咬一口酥香松脆，故叫做“干炸响铃”。
【桂花糖藕】
杭州传统特色美食，把生糯米灌入莲藕中，然后封口，用糖、蜂蜜、桂花糖等熬制，外表暗红光亮、莲藕甜糯，带有桂花的香气，是一道老少皆宜的甜食。
【千岛湖鱼头】
千岛湖水质优越，是我国第一个有机鱼养殖基地，千岛湖鱼头肉质鲜美，无土腥味，以红烧、炖汤为最佳，成品汤汁浓郁、营养丰富，受到了全国各地客人的赞赏。
【杭式熏鱼】
杭州传统菜肴，流行于浙江、江苏、上海一带，草鱼或者鲢鱼斩成块，腌制后入油锅炸酥，油炸后的熏鱼外酥肉嫩，容易入味，然后经过调味汁的浸泡，色泽酱红、口味浓郁，受到了广大食客的喜爱。
【八宝豆腐】
杭州传统名菜，也是清康熙年间的宫廷名菜，选用海参、火腿、鸡丁、冬笋、香菇等和豆腐一起烩制，豆腐洁白爽滑、八宝配料滋味鲜美，该菜对调理身体、减肥、细腻皮肤有一定好处。
【素烧鹅】
杭州传统特色菜，豆腐皮包入炒好的蔬菜馅，然后放油里炸一下，再放入调好的卤水汁中卤制几分钟捞出改刀装盘即可，因色泽油亮、咸甜酱香、形似烧鹅，所以叫“素烧鹅”
【笋干老鸭煲】
浙江杭州传统名菜，老鸭煲选用江南土鸭，加入天目笋干、火腿、枸杞、高汤一起煲制，汤汁醇香浓郁、油而不腻、鸭子酥而不烂、营养丰富、开胃健脾，是滋补身体的佳品。
【虾爆鳝背】
杭州特色菜，鳝鱼片和虾仁烹制而成，色泽酱红油亮、口味酱香酸甜，鲜嫩爽脆入口回味无穷，颇受食客欢迎。
【油焖春笋】
江南传统名菜，选用清明前后的春笋，重油重糖烹制而成，春笋鲜嫩爽脆、色泽红亮、咸鲜中带有甜味，让人百吃不厌。
【西湖牛肉羹】
杭州传统名菜，起源于宋朝南渡时中原地区的胡辣汤，以牛肉末、菌菇、鸡蛋、豆腐等制作而成、香淳爽囗、鲜美润滑，现成为宴席提前上桌润肺开胃的汤羹。
【四喜烤麸】
江南传统特色菜，用水面筋和木耳、笋、黄花菜、花生仁四样配料烤制而成，烤麸松软而有弹性，蛋白质含量高，色泽酱红、咸甜适口，受到广大食客们的喜爱。
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