猪肝富含维生素A,常吃维生素A能够舒缓眼部疲劳,特别是对学生和办公族来说,常吃猪肝可以保养眼睛。
但是猪肝烹饪不好,就容易发黑发硬且有腥味,下面我们就教你们几招来做出脆嫩可口的猪肝。
1、挑选猪肝
猪肝要选择颜色鲜红,质地蓬松,口感沙软得嫩猪肝,不要选择颜色泛青,质地发硬的猪肝。
采购前可以用手按一按,弹性好的猪肝炒出来才足够脆嫩。
2、切猪肝
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出来的猪肝颜色漂亮不发黑
猪肝的厚度宜在0.3厘米左右,这样炒出来的猪肝有弹性,如果切得太薄,猪肝受热反倒容易变硬。
3、猪肝切片后不可过度清洗,如果将粘液全部洗掉,味道就不鲜了。
猪肝的粘液是让猪肝变鲜变嫩的物质
4、滑猪肝
滑猪肝油温在四到五成热最好,油温过高会使其变老,油温过低会使猪肝脱浆
为了控制猪肝的脆度和嫩度,炒到八成熟至猪肝变色即可起锅。
5、大火快炒猪肝
炒猪肝要大火快炒,用油量比平时炒菜稍微多一点
炒猪肝的时候配料可以使用泡椒,辣椒,洋葱等,根据个人口味调节。
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