郁金香能吃吗？
答案是——郁金香真的能吃。通过亲自品尝，我认为味道还不错。
郁金香的食用部分
这里首先注意一个问题，郁金香能够食用——指的是哪里？
一般来说，郁金香食用的部位有2个：一个是鳞茎，一个是花瓣。它的茎叶不能食用，含有较多生物碱，食用茎叶会导致身体不适。除了茎叶，郁金香鳞茎中间的芽是不能吃的，同样含有较高浓度的生物碱。如果误食容易导致肠胃不适（并不会致命）。
所以，郁金香的茎叶不要尝试食用，鳞茎（去除中间的芽）和花瓣可以放心食用。
郁金香应当尽量选择新鲜的、刚收获的鳞茎进行食用，即在郁金香叶子枯萎不久时。这时的鳞茎水分充足，味道和口感也最好。
这样的话，买来的种球既可以观花，也不影响食用。如果想要第二年复花，对于大部分人来说是很困难的，不如把种球吃掉，第二年重新再买。
鳞茎存放的时间越久，尤其是已经有些干枯和发了芽的郁金香，应尽量避免食用。这时的味道也会有点苦，口感变得粗糙。
郁金香的安全性
直接接触郁金香可能导致部分人过敏。长期接触郁金香的工人，手指可能会产生接触性过敏皮炎，被称为“郁金香手指”。
郁金香的过敏一般都是触碰新鲜郁金香时产生的，例如处理生的郁金香鳞茎或花瓣。熟的郁金香较少产生过敏。
如果你是过敏体质，那么建议谨慎食用。第一次食用，也建议少量尝试，如果没有不适，再逐渐增加食用量。
充分的烹饪，也就是将郁金香的鳞茎或花瓣彻底做熟，对于减少过敏是非常有帮助的，高温可以破坏大部分过敏原。
鳞茎一般必须做熟才能食用。郁金香的花瓣是可以生吃的。谨慎起见，可以先试吃一小块，等待30分钟，观察是否有过敏反应出现。
郁金香的过敏原和导致肠胃不适的化学成分已经被分离出来，主要是郁金香苷A和郁金香素A、B。此外，在野生郁金香中，还分离出了秋水仙碱，这是一种致癌物。因此，不要去食用野生郁金香，以及郁金香原种。
久经栽培的郁金香品种是比较合适食用的。因为郁金香中的生物碱，主要作用是抵御野生动物的啃食。
久经栽培的郁金香品种，长时间没有了动物啃食和病虫害侵袭，产生的生物碱会大大减少。制造这些生物碱是要额外消耗能量的，减少生物碱合成对自身正常生理活动没有影响。这时的选择压会倾向于少产生生物碱。
郁金香的分类
郁金香属于百合科，广义上是指郁金香属（Tulipa）的植物，原生种类接近90种。
我们目前所称的郁金香（Tulipa × gesneriana），是郁金香属内高度混杂的人工杂交类群。大部分品种和原生种已经相去甚远，没什么关系了。
2013年的一项研究表明，郁金香属应分为4个亚属，即郁金香亚属（Tulipa）、查尔斯郁金香亚属（Clusianae）、异叶郁金香亚属（Eduardoregelia）和单花郁金香亚属（Orithyia）。郁金香属大部分物种属于在郁金香亚属中。
广布我国华东和华中地区的老鸦瓣（Amana edulis），曾经放在郁金香属中，被称为“平民郁金香”。但分子证据和地理分布的不同都证实老鸦瓣应当从郁金香属中分离出去，独立成属。
郁金香的分布和传播
郁金香并非荷兰原产，而是主要原产于南欧到中亚的干旱地区。其中中亚的帕米尔-阿莱山脉（Pamir-Alay mountain）至天山山脉地区为主要分布中心，高加索地区为次要分布中心。
在我国新疆地区，也有野生郁金香属植物分布，且有15种之多。欧洲大部分地区的“野生”郁金香不是原生的，而是大约在16世纪时从当时的奥斯曼帝国传入并归化的。
著名的荷兰郁金香，最早于1593年由卡罗勒斯·克卢修斯（Carolus Clusius）带入荷兰，种在莱顿大学植物园，即现在的莱顿植物园。
虽然克卢修斯努力防盗，但它的郁金香仍然频频被盗。这些被盗走的郁金香成为了后来一段时间荷兰郁金香育种的主要材料。
郁金香的食用历史
郁金香属植物在原产地，一直作为野生蔬菜出现。在大部分原产地，包括我国新疆地区，都有食用郁金香的记载，直到现在也有食用。甚至很多原生郁金香由于被挖掘食用，导致了物种的濒危。
例如分布于我国新疆的新疆郁金香，在当地被叫做“老挖蒜”，也叫“光慈姑”，是当地居民以前经常食用的一种野菜。
野生郁金香大多已经数量稀少甚至濒危，而且很多种类还含有致癌的秋水仙碱，因此野生郁金香是严禁食用的。
郁金香的大规模食用
原住民食用郁金香，顶多就是把郁金香当做一种调济口味的野菜。真正大规模食用郁金香，那不得不提世界郁金香生产大国——荷兰了。荷兰目前生产了全世界90%的郁金香。
荷兰在1944年至1945年二战期间，由于阿纳姆战役失败，盟军未能解放该国北部省份。德军在控制区实施了严格的食品配给和农业限制，以惩罚荷兰公众对德军统治的反抗。
当时食品库存接近耗尽，而一个严酷的冬天开始了。在不得已的情况下，他们的目光投向了郁金香。
由于打仗，郁金香种植者们当年没有种植郁金香种球，全国各地的农场都储存了大量的郁金香。在饥荒期间，政府决定将这些库存用作饥荒人口的食物。报纸上刊登了各种郁金香食谱。
郁金香鳞茎营养丰富，相对容易烹饪，需要的燃料也较少，因此非常适合在那时食用。即便是奥黛丽·赫本，她家在二战时期搬到了荷兰，也讲述了为了生存而吃郁金香的故事。
郁金香好吃吗？
郁金香好不好吃，可以来听一听吃过的人的描述。这些描述并不太统一——有些人觉得十分美味，有些人却觉得像吃郁金香是一个痛苦的回忆。这和郁金香的新鲜程度、做法有很大关系。
先来听一听觉得好吃的人描述：——郁金香鳞茎尝起来类似于洋葱、土豆的味道，有一种奶香。
——不同郁金香的花瓣味道各不相同，但通常尝起来像甜莴苣、新鲜的小豌豆或黄瓜般的质地和味道。
——郁金香花瓣的味道可与甜味生菜相媲美，豆味或胡椒味，质地疏松或耐嚼。当郁金香的花瓣与沙拉一起搅拌时，它们的口感凉爽、清脆，从头到尾都有各种不同的味道，并增加了色彩和视觉吸引力。
——粉色、桃色、白花的郁金香花瓣最甜，红色、黄色的最香。
再听一听觉得不好吃的人描述：
——先把郁金香鳞茎烤干，磨碎，和其他饭菜混合做成饼后再烘烤。这个味道……吃起来像湿木屑。
——把郁金香鳞茎和洋葱、土豆、白蘑菇、晒干的西红柿还有盐一起煮熟。郁金香完全没有味道，充其量它们尝起来像玉米淀粉。
实际上，大部分郁金香不好吃的评论来自战时食用郁金香的人们。当时被用来食用的鳞茎又老又干，那样就有一种比较苦的味道，口感也很粗糙。新鲜的鳞茎实际上是很甜美的。
而且，在当时的战时条件下，调料也是奢侈品，大多数情况下除了盐，没有其他任何办法给郁金香调味。日复一日地吃郁金香，必然也是一种可怕的经历。
郁金香怎么吃？
首先，对于郁金香的处理是统一的。对于鳞茎来说，应当去掉外层干枯的表皮，对半切开，切记去掉中间黄色的芽。底部的鳞茎盘也应切除。
对于花瓣来说，选择仅微微开放的郁金香花，然后小心地用去除雌蕊和雄蕊，否则这些部分可能很苦。
郁金香可以替代百合、土豆、红薯等块根块茎或鳞茎类食物，它们的口感上比较相似。我尝试的是烤郁金香——非常美味，完全没有任何苦涩的味道。
在荷兰大饥荒时期，发布了很多郁金香的食谱，包括郁金香粥、郁金香泥、郁金香汤、油炸和烤郁金香，以及香甜的郁金香饼干等。
例如这张图上的配方：
郁金香鳞茎可用作食物。它们的碳水化合物含量很高。根据品种的不同，它们有轻微的味道。它们或多或少有些粉质，这就是为什么无法为某些食谱提供准确郁金香用量的原因。清洗郁金香鳞茎
将郁金香鳞茎去皮，切成两半，去除黄色胚芽和坚硬的坏掉部分。
郁金香汤
1升水、1个洋葱、四或五个郁金香鳞茎、香料、盐、1茶匙油、代咖喱粉。将洋葱切碎，用油和代咖喱粉炒至浅棕色，加入水和香料。把汤烧开，在沸腾的水上撒入磨碎的郁金香。搅拌的同时再煮一会儿，最后加点盐。
还有如郁金香饼干。食谱中写到：
郁金香饼干。用100克磨碎的郁金香鳞茎、1汤匙面粉、一个小洋葱、香草和一些盐做成面糊，然后你可以在油中烤出美味的辣味饼干。
用郁金香代替土豆制成的炸“薯”条。
甚至，在一些米其林星级餐厅，有机郁金香鳞茎是菜单上最昂贵的食材之一。
郁金香的鳞茎能做的远不止于此。
可以将整颗郁金香鳞茎烧烤至微碳化，然后涂上烧烤酱，塞上栗子，然后发酵成味噌。
郁金香甚至能以黑蒜的做法，在60℃下发酵40天。发酵后的郁金香散发出果味、成熟浆果和焦糖味。
现在更多的是用郁金香花瓣作为食物的点缀，例如将郁金香的花瓣作为甜点的容器。
还有一些食谱，是将各种馅料填入花朵后蒸熟。
郁金香还可以用来代替咖啡。在荷兰大饥荒时期，就是这么做的。当时咖啡豆已经极度短缺，政府推出了一种由各种替代物制作的咖啡，由52%的大麦或黑麦、20%的菊苣、12%的咖啡、8%的青豆和8%的郁金香鳞茎组成。郁金香在烘烤时可以给咖啡带来浓郁的坚果味。
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