都说银耳好，吃错可不得了！
《本草诗解药注》中说：
白耳有麦冬之润而无其寒，
有玉竹之甘而无其腻
诚润肺滋阴之要品，
为人参、鹿茸、燕宣窝所不及
翻译成白话就是：
人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。
秋季润肺补品，首选当然是银耳了！
银耳，俗称白木耳，属于真菌类的食物。
现代营养学研究发现：银耳中含有的多糖，有抗血栓形成的功能，和保护心血管的作用。
所以，高血压、动脉硬化、高血脂的人群，常吃有辅助治疗的作用。
然而，关于银耳行业的猫腻
你知道多少？
在选购银耳时的大多数人通常都认为越白越好，其实不然。
过白的银耳极有可能是部分非法商贩，对银耳产品进行过度漂白，而导致银耳中二氧化硫残留量普遍超标。
为什么二氧化硫会超标？
银耳中的二氧化硫，主要来源于硫磺熏蒸银耳漂白加工的工艺。
硫磺是一种黄色或者淡黄色粉末和片状的物质，具有杀虫杀螨和杀菌的作用，可以防止食品的腐败，延长其保质期。
在熏蒸的过程中，会与氧相结合产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来漂白或增白食品，这样能以次充好，以其诱人的外观吸引更多的消费者。
硫磺熏制的银耳
有哪些危害？
由于硫与氧生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸会破坏食品中的营养成分，还会对人体造成以下的伤害：
1. 能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收；
2. 会对肝脏和肾脏代谢功能造成损害；
3. 对呼吸系统也有刺激。
该如何挑选银耳？
1、看
正儿八经的干银耳颜色应该是偏黄、有光泽度。
2、闻
品质新鲜的银耳，应无酸臭异味，而硫磺熏过的有酸的刺鼻的味道。
3、摸
好的银耳摸起来手感比较干，还容易碎。
4、尝
如果吃起来辣或者有刺激的感觉，极有可能是硫磺熏过的，建议不要购买。
总 结
秋季干燥，用益气清肠、滋阴润肺的银耳进补固然是好，但是一定要擦亮自己的双眼，选择品质好、不含有害物质的银耳哦！
参考文献：
[1] 如何挑选优质银耳,韩盛.中国防伪报道[M].2017-03-25
[2] 银耳多糖的主要生物学效用研究进展[J]. 陈飞飞,蔡东联. 中西医结合学报. 2008(08)
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