1. 把红花蟹去腮,清洗干净,斩4大块,把螃蟹钳斩断,用刀背拍一下,拍出裂口,便于入味;
2. 螃蟹刀口面沾生粉,入六成油锅稍炸出锅;
3. 沙煲放油烧热入姜片,洋葱块煸香;
4. 把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中;
5. 取150克蒜水,加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中,并且把蟹壳盖在面上,淋香油,盖上沙煲盖,煲仔上火烧开,小火焗5分钟至熟。即可。
自制蒜水 大蒜子50克 啤酒1罐约330克 青桔2个 盐 10克 制作,自制蒜水:.把大蒜子入擂钵,加盐,捶成蒜泥,倒入啤酒,挤出青桔汁来入蒜泥里,搅匀即成蒜水。(也可用搅拌机来制作)。
1. 猪肋排砍成3cm的块,冲干净血水。吸干水,
2. 盆中放入肋排,蒜仔(拍烂)。香茅草1/3,京葱,红椒(都拍松)。加入盐,鸡粉,生抽,甘草粉,蜂蜜,生粉一起腌20分钟。
3. 剩余香茅草切成丝炸干捞起,备用。
4. 锅里烧油四成油温炸熟排骨捞起把油升至5成再炸酥即可。上菜时把炸好的柠檬草放在上面,装饰边上撒味椒盐。
腌制料 鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐1克
1. 先把鲍鱼和鸡块初加工后分开加入腌料备用(鲍鱼不需要鹰粟粉),辅料切好备用;
2. 鸡块和鲍鱼分别下锅煎制两面金黄,略加盖喷少许米酒至断生;
3. 爆香辅料,放入鸡和鲍鱼,加入蚝油和鸡粉炒香,最后入黑松露酱炒匀上盖小火焗1分钟即可。
1. 先将猪手用火枪烧干净毛清洗干净直刀将猪手骨砍裂扒开连皮成大块状;
2. 起锅将猪手灼水去除导味裝进压力煲,再用姜茸、干葱、果皮爆香落所有调味料烧开倒进压力煲水淹没猪手,压制15分钟,然后开盖大火收汁至浓缩关火倒出隔汁砍件皮朝下扣码斗上发菜垫底加入原汁;
3. 出菜时蒸热小棠菜灼熟围边倒汁勾芡即可上台。
1. 先将鲮鱼肉洗净吸干水,然后剁成肉泥加入盐8克,顺时针方向搓至起根;
2. 再加入久鲜香鸡精4克,糖2克,粟粉40克,生粉40克,水170克,生油5克,麻油5克搓至再次起根备用;
3. 将鱼泥戳成球,用130度左右油温炸熟至金黄色(约5分钟)上碟即可。
主料 鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克
盐1克
1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用,南瓜走刀蒸熟备用,鲜青豆仁,虾仁改小刀,小鱿鱼改刀,花甲,过沸水捞鱼备用;
2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤,1人份留汤120克;
3. 锅留底油入蛋黄粉炒香,加鲜汤,南瓜茸后调入调料烧开,放入辅料文火煮开后勾薄芡汁,最后放入鲍鱼片和松仁即可。
联系客服