石锅拌饭相信很多人都吃过，把饭倒在加热的石锅上，咯吱咯吱的响，再把要吃的菜盖在上面配上酱汁，不仅吃着烫嘴，味道跟在普通盘子里放的菜相比，简直提升了一个档次，当然并不是所有菜肴都适合放进石锅。石锅拌饭好吃，那下面给大家推荐9款石锅菜品做法，比石锅拌饭更好吃，高端大气上档次，在餐厅卖的火爆的菜品，值得大家参考。
石锅鳕鱼
原料：
银鳕鱼、干葱、洋葱、大蒜子、罗勒叶少许、鸡蛋、生粉少许、牛肉汁、老抽、生抽、花雕酒、蜂蜜、糖、鸡粉、八角、桂皮、香叶。
制作方法：
1、干葱、洋葱切块，大蒜子一起过油炸至金黄色捞出，锅留底油放三分之一干葱蒜，八角、桂皮、香叶加水小火熬香。
2、将上述调料加入锅中烧开过滤待用。
3、银鳕鱼切成大小的块加盐、鸡蛋、生粉上浆。
4、开油锅烧至4成热下银鳕鱼炸，把剩余洋葱、干葱放入烧热的石锅中，放上炸至金黄色的银鳕鱼。
5、把之前烧好的汁水勾芡浇在银鳕鱼上，放上炸好的罗勒叶点缀即可。
沸腾豆汤锅巴肚条
原料：熟猪肚、黄碗豆、青笋片、水发木耳、金针菇各、小葱段、盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴。
制法：
1.把熟猪肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟，捞出来沥水待用。
2.净锅放入少许色拉油烧热，下入煮熟的黄豌豆炒香，掺入适量的清水烧沸后，放入青笋片、水发木耳、金针菇和熟猪肚条，调入盐、胡椒粉和鸡精煮入味，出锅装入烧烫的石锅里，撒上小葱段。
3.另锅放色拉油烧至六成热，下入自制锅巴，待炸至色金黄且酥脆时，捞出来反扣于石锅内，即成。
特点：豆香浓郁，锅巴香脆。
一品石锅豆腐
材料：鸡蛋豆腐、红腰豆、蟹棒、圆葱丝、清甜豆、虾仁各、生粉、鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。
1、自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块；
2、豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；
3、锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火；
4、在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。
黄焖野猪排
1、把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
2、净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。
3、开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
东北石锅豆腐
材料：豆腐，鲍鱼片，东北木耳，骨头汤，盐。
1、将豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。
石锅排骨
材料：猪排骨，去皮小土豆，杭椒、洋葱块、青红椒片各、A料（盐，味精、鸡精），秘制酱料，葱油、料酒、红油各，香油，顶汤，色拉油。
秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各，蚝油，葱末、姜末、蒜末，朝天椒末调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。
1.将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。
2.锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。
3.锅留底油，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。
4.锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。
石锅茄夹
1.黄豆用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没 过表面，大火蒸2小时。
2.茄子斜刀切厚2厘米的夹 刀片，酿入五花肉馅，拍生粉。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入茄夹 ，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4.锅内放入高汤，下入蚝油，老抽、鸡精、鸡汁各3克调味，汤汁烧开后放 入 茄夹、黄豆，收紧汤汁，出锅放入提前烧烫的石锅内，撒葱花点缀。
石锅牛蛙煲
材料：牛蛙仔宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐、湿淀粉抓拌均匀。
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙， 小火滑油，捞出控油。
2.锅内放入花生油，烧至五成热时，放入蒜蓉、姜片、小米辣椒圈、番茄酱炒香，倒入高汤大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒点缀。
石锅野生菌
材料：干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞、分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。
1、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五花肉，中火炒香。
2、放入永丰辣酱、蚝油调味，放入菌菇和高汤、泡菌菇的清水，大火烧开，改小火煨制15分钟。
3、用鸡粉调味，出锅装入提前烧烫的石锅内，用葱段点缀。
石锅飘香鸡
材料： 去骨乌骨鸡块，泡好的小黑笋段。
A料（二锅头，鸡粉，胡椒粉）。
B料（干葱头、去皮大蒜，姜丝、青美人椒节、红美人椒节，新鲜的有枝花椒，糟辣子，豆瓣酱），鸡汤。
C料（芝麻油，盐、胡椒粉、糖、花椒油，老抽、鸡粉各，蚝油、红油各，二锅头）。
做法：
1.用A料将鸡块腌制30分钟。
2.锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段，加入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀，出锅，倒入烧热的石锅上，上桌即可。
石锅菜品就先介绍到这里，有喜欢的朋友点个关注，加个赞，分享出去，这样的好菜需要大家的支持。
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