羊肚菌是一种低温高湿真菌。 最适合我国西南低温潮湿地区的羊肚菌生长。 四川、贵州、云南是野生羊肚菌的高产区，年产量约占全国产量 50%。 羊肚菌实体通常在春季发芽， 由于不同地区气候不同，发芽时间也不同，发芽时间一般为三至六月， 一般来说，温度高的地区发芽早，温度低的地区发芽相对早， 稍后，在一些高山地区，将推迟到7月，实体出土后7-10天成熟，即可采收。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥力、透气性好、易保水。 为避免因涝害造成的损失，羊肚菌宜采用边耕栽培， 先用松土器将耕地松松至20cm以上的深度，然后做边框， 一般边框宽度为100cm，排水沟宽度为30cm， 羊肚菌在边界表面种植， 在边界面上挖了两条种植沟，种植沟间距50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右。
种植沟内培养材料的厚度为2-3cm。 培养材料是羊肚菌生长的重要营养来源，栽培材料是将杨树、橡树、果树等树木的锯末用水润湿，然后高温杀菌而成，它含有大量的碳和氮，元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核和子实体的生长。
将应变洒在培养材料上， 撒菌种前，先将菌种放入盆中，搅拌均匀，使菌种散开。 播种时间一般为每年10月至12月， 菌丝可以在 3°C 到 25°C 之间生长，最合适的温度是 15 到 18°C，丝生长在低于 3°C 或高于 25°C 时停止或死亡，菌种播种量为每亩200公斤，播种时应将菌种均匀准确地撒在培养料上，播种细菌后，可以覆盖土壤，土壤厚度为3-5cm， 盖好土后就可以浇水了，菌丝需要在潮湿的环境中生长，土壤的相对含水量控制在50%-70%。
羊肚菌可以与杂草共存，日常生活中不需要除草工作， 原因是第一次除草困难，容易破坏土壤中的菌丝体，影响其生长，其次，由于杂草可以为子实体的生长提供遮荫，土壤松动和除草可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响结果。
当羊肚菌子实体的菌盖表面完全伸展，呈羊肚状凹坑时即可采收，但有些羊肚菌子实体单生，有些共生，整个生长过程不规则， 为了连续性，只要它生长，就必须收获，以确保新鲜， 收获时，由于许多子实体发芽或长出土壤，注意不要损坏正在生长的子实体。
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