老鸭煲
原料
鸭子小半个、罗汉笋、干香菇。
做法
1、干香菇事先泡发,然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋,也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了,喜欢吃小点的,可以多切一刀。
2、鸭子洗干净,倒入烧开的水,撇出血水和浮沫,煮几分种后捞出。
3、换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒。
4、水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火。一定要最小火,余下的时候你就可以去看电视了。
5、小火最起码1个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可。
鸭肉的选购
1、观色
鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、闻味
好的鸭子香味四溢,一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
3、辨形
新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。
4、注水鸭的鉴别
拍
注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。
看
仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
掐
用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
摸
注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。
结语:以上就是小编为大家带来的关于鸭子怎么做好吃的文章,现在大家知道鸭子的做法有这么多了吧,在秋季吃鸭子还有这么多好处。还不行动起来,为自己和家人做一份美味可口的鸭子吧。
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