厨师长把肉沫和豆腐蒸在一起，又香又鲜，制作起来也特别简单

猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉沫，放入盆中。生姜一小块，切成碎沫，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎沫，和生姜放到一起备用。锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油，在炒肉的时候，不容易粘锅。锅内倒入肉沫，快速翻炒至变色，加入老抽，豆瓣酱，炒出红油，倒入刚才准备好的姜蒜，翻炒几下，加一勺清水，然后加入食盐，白糖，胡椒粉，翻炒均匀，化开调料，起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上锅中加水，放上篦子，水烧开后，把肉沫豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟后，10分钟以后，取出豆腐肉沫，撒上香菜点缀。