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地上开花，地下结果，看着是坚果，却是豆类家族的一员。民间称为“长生果”的花生，有哪些养生功效？怎样吃花生营养价值更高？
从营养成分来看，每100克花生含有7克饱和脂肪酸，16克多不饱和脂肪酸，24克单不饱和脂肪酸，还有蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、维生素B族、维生素E、钾、锌、锰等多种营养元素。其营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物媲美，因此也有人把它称为“植物肉”。
此外，花生中还含有天然多酚类物质，如白黎芦醇、植物异黄酮等，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。常吃花生，能促进脑细胞发育，增强记忆，延缓脑功能衰退，抗衰老，滋润皮肤。
黄豆芽、绿豆芽一直是很多人餐桌上的宠儿，可近来不少超市和餐馆都开始卖起了花生芽。都说花生容易产生黄曲霉毒素，那么发芽后还能放心吃吗？
其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子，用它们正常发芽时不会产生毒素。所以都能放心食用。而且经研究发现，花生在发芽中还产生了一系列有益的营养变化：
① 维生素C含量显著上升，在第5天达到高峰；
② 蛋白质含量上升，脂肪有所下降，口味变更好；
③ 抗营养物质下降，矿物质更容易被消化吸收；
④ 富含抗氧化、防心血管疾病、防癌抗炎的白藜芦醇。
现在是花生大量上市的季节，花生用来“生食、油炸、炒、煮”皆宜。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不宜。发芽或连壳煮食更适合，不仅易于消化，而且营养损失也更小。
另外，花生搭配红枣食用，还能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，适合女性。
手工发芽四部曲
① 洗净新鲜、健康完整的花生，在80℃的热水中浸泡分钟，促进发芽；
② 滤水后加入4倍的自来水，室温下浸泡6-8小时，让花生吸收足够量的水；
③ 捞起花生后，均匀铺在有干净纱布的大平盘上，纱布要保持湿润，可用喷壶均匀喷水，使花生一直处于吸水饱和状态，但注意不能让水淹住花生，让它充分暴露在空气中，帮助发芽。
④ 一般3天后，看到出芽即可食用。
小贴士
① 花生确实容易被黄曲霉污染，但选用健康的花生浸泡，从而顺利发芽，是不需要担心产生黄曲霉毒素的，因为霉菌不喜欢在淹水的环境中生存。
② 一旦发现花生有轻微的霉味或者不新鲜的气味，要坚决扔掉。
如何挑选花生？
制作花生美食：大颗粒、高蛋白的更适合。选择吃起来不油腻、香味足，嚼起来有韧性的花生，相对来说蛋白质含量更高，也更适合发芽食用。
直接煮食：深色小粒的更好。颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会高一些，脂肪含量更低。
用作榨油：选择脂肪含量高的花生。
花生红衣要慎吃
花生红衣是一种药材，有补血、凝血，促进血小板新生的作用，这对于贫血的人和伤口愈合有好处。但是，对于血液粘稠度高的人来说，可能会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年人应尽量少吃或不吃。
花生香脆可口、营养丰富，是男女老幼都喜欢的零食。但以下7类人群食用需谨慎。
痛风患者
痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
糖尿病患者
糖尿病人需控制每日摄入的总能量。因此，每天食用油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，所以需要严格控制量。
高脂蛋白血症患者
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因。因此其治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生高脂肪、高热量，多吃易加重病情。
胆囊切除者
胆汁对脂肪的消化和吸收有重要意义。人进食后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白、高脂肪食物对胆囊刺激最强，会使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生中脂肪的消化。
肠胃疾病患者
如胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，这类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。蛋白质、脂肪含量过高的花生，难以消化吸收，所以最好禁食。
跌打淤肿者
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛病症。
减肥人士
花生的热量和脂肪含量都比较高，吃二两炒花生仁，大约摄取了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人也应远离花生。
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