卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。
卤鸡
肉质极嫩,鲜美可口。
肉质极嫩
想吃得顺口,还是得自己动手
卤鸡的做法:
鸡,八角,桂皮,小茴香,花椒,白豆蔻,草果,香叶,干辣椒,老姜,香葱,盐,高汤,老卤水,冰糖,沸水,色拉油
卤鸡的制作步骤:
八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,
鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫
炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克
开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
姜洗净拍破,香葱洗净挽结。
锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
将处理好的鸡,皮朝下放入
盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟左右。
如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。
盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,
用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。
卤鸡
注意:
炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦
中途注意观察一下鸡肉的颜色,如果觉得上色淡,可以再加些老抽
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