牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如 海参 ,故有俗语说:“ 牛蹄筋 ,味道赛过参。”
《宫爆牛筋》
食材:
牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油
做法:
1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;
2、捞出冲凉水、切小块;
3、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;
5、拌匀。即可。
注意事项:一次不要做太多、一次吃完的量、凉了就会很粘稠、没有热的好吃了。
《麻辣牛蹄筋》
食材:牛蹄筋500克。
调料:
辣酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克。
做法:
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分;
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟;
3、锅放底油烧六成热,下入辣酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
《牛筋腐竹煲》
食材:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花
做法
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒放进锅里,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂,一个小时左右。
3.八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花即可.
《牛筋炖土豆小萝卜》
食材:牛蹄筋300克,土豆200克,水萝卜50克,
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油25克
做法:
1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;
2.土豆切成大方块;葱切段、姜切片;干椒切成细丝。
3.将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;
4.最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。
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