扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食，在民间，要做好一道真正好吃的扣肉是需要很复杂的工序的，但是只要能吃到，再复杂都挡不住一个吃货的脚步。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
广东最具特色的当属梅菜扣肉和芋头扣肉，在做扣肉时是把整块带皮的五花肉先煮熟，然后在油里炸，炸好后的肉捞出来用冷水激过，再切成在大而厚的肉片，与香宇或梅菜相间排列在一起，放入适量的酱油、糖、酒 ，蒸上许久，蒸到肥肉呈现胶质一般软糯就好了，做好的扣肉看起来晶莹剔透，香味浓郁，吃起来美味无穷。
喜欢这款菜的朋友们可以在家试一下，虽然我们不能像饭店的大厨一样可以做的色香味俱全，但只要做的美味就好了，反正自己吃只要味道好样子不重要，当然，如果请朋友吃的话那还是要美容一下了。下面简单介绍下芋头扣肉的做法：
1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入冷水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。
2.将荔浦芋头切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
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