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看电视时会发现，很多酸奶在广告中强调是益生菌发酵，有人说，益生菌酸奶比普通酸奶对人体更有益处，但也有人怀疑这是一种概念上的炒作，那么事实究竟是什么呢？为此，记者采访了浙江医院营养科余小龙营养师。
可调节肠道微生态不平衡状态
益生菌酸奶就是在酸奶中添加进益生菌。生产益生菌酸奶时，将益生菌和将牛奶变成酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起添加到牛奶中，采用43℃发酵，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌将牛奶变成酸奶。
余小龙营养师介绍，益生菌酸奶通过人为的补充活性有益菌群，可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。“还能增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等。”
益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，因这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。
那，如何判断是否属于益生菌酸奶？
一看标签。标签显示为“活菌型”的是益生菌酸奶，显示为“灭菌型”的是普通酸奶。
二看保质期。一般普通酸奶的保质期是3~6个月，益生菌酸奶则一般在1个月以内。
三看摆放位置。益生菌酸奶一般放在冷藏货架上，普通酸奶一般放在常温货架上。不过，有时普通酸奶也会被放在冷藏货架上，所以，最好查看一下标签和保质期。
选购时观察益生菌种类和生产日期
余小龙营养师提醒，选购益生菌酸奶时最好注意以下三点。
首先要选择企业实力强的大品牌。因为，这些企业信誉度高，拥有先进的技术和设备，能够为消费者提供更加健康的产品。目前在市场上，伊利集团，光明集团等，都是具有优良传统的强大酸奶品牌。
益生菌的种类和含量也不容忽视。一般来说，国内酸奶市场刚出厂的产品中含有50亿至100亿个活性菌，但由于菌类品质的差异化，一些产品在出厂一段时间后，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。
注意酸奶的生产日期。酸奶是一种低温冷藏产品。提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。
另外，不少人会有疑问，酸性乳饮料能替代酸奶吗？余小龙营养师说，酸性乳饮料分为发酵型和调配型两种。“其中，发酵型是通过益生菌发酵而成，而调配型是勾兑出来的。”在这类饮料的配料表中，含量排在前三位的是水、白砂糖和脱脂奶粉。也就是说，酸性乳饮料不是酸奶，只是饮料。
如何在家自制酸奶
步骤：
一、酸奶1盒（哪一种都可以的，只要不带果粒即可），纯牛奶600克，糖15克，蜂蜜适量。
二、把盒子和勺子要装牛奶的器具，用开水烫一下，消毒。
三、把牛奶倒进奶锅里，加上糖，稍煮一下，温的就可以。
四、把酸奶倒进煮好的牛奶里，搅拌均。
五、倒进盒子里，封好。
六、用厚些的衣服包起来，放到温暧的地方。夏天放置8小时，冬天放2天。
七、时间一到即可拿出。可以根据自己的口味放点蜂蜜。
制作时，所使用的器具都要先经过沸水消毒。牛奶选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，不要选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
□本报记者 吴晶晶 通讯员 王婷
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