在家自制名小吃

一、北京小吃——豌豆黄

 

　　简介:

　　豌豆黄是北京传统小吃，味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝乾隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。天气越来越热了，在茶余饭后，吃一块刚从冰箱内取出的豌豆黄，香甜细腻，清凉适口。 食用豌豆的好处不但有助于预防动脉硬化，还可以预防和治疗发生在各种年龄段的便秘，活跃肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处；豌豆含有较为丰富的维生素，还具有清肠的作用；豌豆是铁和钾的上等来源，对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说，可以适量多吃一些。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。

　　主料：干豌豆500克，白糖200克，配料：琼脂2克，桂花糖2调羹

　　做法:

　　干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。

　　将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂。

　　将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用，再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来。

　　琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。

　　将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。

　　将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘。

　　小诀窍:

　　豌豆一定要煮烂，才容易做出细腻的豌豆黄。

　　将豌豆皮过滤出去，口感会细腻很多。

　　豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊底。还要当心手不要被烫到（最好带着手套），浓稠的豌豆茸在加热的状态下，很容易飞溅。

　　加了琼脂成型比较好。

　　煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉，是为了防止表面干裂，影响品相。

 

 

二、台湾小吃——“麻油鸡”

 

 　　简介:

　　提到麻油鸡就情不自禁地想念我远在台湾的好友们：）和我们曾经在英国度过的那些岁月。平日里大家学业都很紧张，忙地喘不过气。可是到了周末大家一定会聚在一起，吃吃饭，喝喝酒，聊聊开心与不开心。那段日子里，这些朋友成了我的精神支柱。情同手足。有了他们的陪伴才另我的留学生活多姿多彩。异乡的忧愁好像从来没有影响过我们这些有着共同理想和生活态度的好伙伴。 周末的聚会大部分都是在外边找地方。可是，有时我们也会在家里。大家一起准备食材，做上几道家乡风味的菜。畅谈人生。也就是这样，我跟他们学会了很多台湾的地道家常才和小吃。麻油鸡就是其中的一道非常有特色的。在国内的台湾餐厅里不是很常见，那是因为不是所有人都能接受浓浓的米酒味道。但是，那天在俱乐部教做这道菜时。大家出奇的喜欢让我很惊喜。看来是我多虑了，好吃的东西永远都是受欢迎的。通过这一点，也证明了好多开餐厅的人把异国或异乡的特色改良后来迎合当地消费者的方法是错误的。希望在北京可以看到越来越多的地道风味餐厅。

　　材料：三黄鸡。调料：姜，盐，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。

　　做法:

　　１．鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。

　　２．锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。

　　３．加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约４０－６０分钟。

　　小诀窍:

　　可以将米线煮熟后配麻油鸡吃。

 

 

三、山西小吃——油炸糕

 

 　　简介:

　　山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~

　　材料: 黄米面，红糖豆沙馅料

　　做法:

　　1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

　　2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）

　　3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

　　4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。

　　5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

　　6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。

 

 

四、福建小吃——花生汤

 

 　　简介:

　　花生汤是福建的特色甜品。 这道甜品最大的特点是花生的软、糯、香、甜，入口即化。 在福建，可以吃到好几种味道的花生汤，有加了椰浆和牛奶炖制的，也有不加椰浆和牛奶，只用去皮的花生和清水来熬制。 我比较喜欢有椰浆奶香味的，感觉口感更好些。

　　材料: 生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

　　做法:

　　生花生清水浸泡3小时。去皮。

　　高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

　　芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。切成小丁。

　　奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

 

 

五、河南小吃——糊辣汤

 

 　　简介:

　　糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。朋友送我一袋糊辣汤调料，在家做一碗糊辣汤，尤其栽这个季节，喝一碗暖在心中。

　　材料: 牛肉粒，粉丝，海带，面筋皮，糊辣汤料，香菜

　　做法:

　　1.把原料放入锅中煮开，

　　2.调料用凉开水搅拌均匀，倒入锅中，一起搅拌一下，等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入醋和香油，味道就更正宗啦。

 

 

六、新疆小吃——手抓饭

 

 　　简介:

　　“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

　　材料: 羊排，水，黄酒，生抽，盐，糖，老抽，姜丝，洋葱，胡萝卜

　　做法:

　　1.羊排切块，先加酒焯水。

　　2.洗净后进油锅，喷黄酒和生抽，翻炒均匀后加水，适量盐和糖，想颜色深点就再放一些老抽。

　　3.大火煮沸后转小火炖酥，沥出备用。

　　4.对了，我忘记把姜丝爆香了，只好扔进去煮煮了事。

　　5.洋葱切片，胡萝卜去皮刨丝。

　　6.重新起油锅，先把洋葱爆软，加入胡萝卜丝略翻，再倒进羊排同炒，可以加些盐，烧到胡萝卜有7，8分熟就好。

　　7.淘米，加一把葡萄干，前面炒好的料倒进去，水量嘛按正常放或者略少一点，要看羊排胡萝卜收的干湿程度了。

　　8.最后调味的机会要把握好，有什么前面没加足的赶紧补啊，剩下的就交给电饭煲好了。

 

 

七、东北小吃——酸菜粉

 

 　　简介:

　　东北每年的这个时候都是买秋菜的，大大小小的车拉着大白菜和大葱土豆到城里来卖，无论是几千几万斤，一会儿就卖没。这也大快了吧，差不多了，每家买个一两百斤的白菜那都不算啥，就看你有没有地方存放了。不过这个买秋菜的习惯也都是那些像父母那个年纪以上的才一直坚持。我们刚成家的很少有这样大批量存秋菜的。一是没地方，二是吃不了，三是拿来不动，哈哈。关键真是吃不了，现在的生活好了，冬天想吃什么菜也都有卖的，这些菜放到冬天去了扔的也没啥了。不过大部分人买白菜可不是为了都放在冬天吃，而是买回去腌酸菜的。酸菜可是东北人的特色了，那时候家家都有酸菜缸和腌酸菜用的大石头。小时候是搬不动的，现在感觉那玩意儿也太沉了。这酸菜具体如何腌制的我也不太明白，总之我妈每年都腌，然后我们就来分。缺快空了就再把白菜放进去，腌酸菜要用那种大粒盐的。腌的时候我不喜欢那个味，酸臭臭的。但腌好了做出来却挺好吃，尤其是酸菜馅的饺子。酸菜好吃不能多吃，偶尔吃一下还是可以的。

　　材料: 酸菜，排骨，纯土豆粉，盐

　　做法:

　　1.酸菜洗净切丝，泡去强酸味挤出水份。

　　2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净，再炖一小时，先大火后转小火。

　　3.把酸菜下入骨头汤里，炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。