六款家常肉菜

 

一、五香焦肉

 

　　原料:卤熟的五花肉一块200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

　　做法：

　　1、把卤五花肉方切成大片；

　　2、里面撒上少许盐、味精和白糖；

　　3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀；

　　4、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟；

　　5、把面粉倒入鸡蛋碗里；

　　6、把蛋粉搅匀成糊；

　　7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊；

　　8、下入四成热的油锅中炸制；

　　9、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出；

　　10、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

 

 

二、干豇豆蒜苗回锅肉

 

　　原料：干豇豆、蒜苗、猪肉、青椒、大蒜、豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、干豇豆提前半天用温水泡软；

　　2、猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫；

　　3、猪肉切片；

　　4、青椒，蒜苗切斜刀；

　　5、豆瓣酱剁茸，蒜切片；

　　6、热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用；

　　7、另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀；

　　8、加少许糖调味；

　　9、下肉片翻炒均匀；

　　10、下泡软的干豇豆翻炒片刻；

　　11、下青椒翻炒均匀；

　　12、下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。

 

 

三、香辣麻仁鱼条

 

　　原料：青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

　　做法：

　　1、把鱼肉切成粗条；

　　2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味；

　　3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用；

　　4、蛋液里面放入淀粉和面粉；

　　5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀；

　　6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐；

　　7、倒入少许绍酒；

　　8、放入适量水淀粉搅匀；

　　9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用；

　　10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊；

　　11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；

　　12、油温三成热下入鱼条；

　　13、把鱼条炸至金黄色捞出备用；

　　14、锅中留底油倒入碗汁；

　　15、芡汁稍微糊化倒入鱼条；

　　16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

 

 

四、卤肉

 

　　原料：猪肉、桂皮、大料、香叶、老卤水。

　　做法：

　　1、猪肉焯水洗去血沫；

　　2、将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻，卤水里继续添加香叶，桂皮，大料等卤料，猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右；

　　3、捞出晾凉并切片。

 

 

五、蒜苔炒腊肠

 

　　原料：自制腊肠、新鲜蒜苔、干辣椒。

　　做法：

　　1、热锅少许油倒入腊肠煸炒出油；

　　2、加米酒少许老抽一起煸炒出浓浓的香味；

　　3、把腊肠隔一边，倒入辣椒和蒜苔加少许盐炒炒；

　　4、把腊肠和蒜苔一起翻炒均匀至蒜苔变软即可出锅装盘。

 

 

六、火辣牙签肉

 

　　原料：羊腿肉400克、干红辣椒30克、孜然粉50克、葱段、姜片、盐、孜然粒、料酒。

　　做法：

　　1、羊肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，腌二十分钟；

　　2、用小牙签串上；

　　3、锅内倒油，九成热时，下入腌好的羊肉串爆炸至羊肉变色立即用漏勺捞出；

　　4、等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出；

　　5、待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）；

　　6、锅内少许油，放入干辣椒、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅。