一、榄菜四季豆
主料:牛肉馅 100g 橄榄菜 80g 四季豆(扁豆) 300g 黄瓜 1根 绍酒 1汤匙(15ml) 生抽 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 洋葱 1/2个 蒜茸 2茶匙(10g) 油 1汤匙(15ml) 水淀粉 2汤匙(30ml)
做法:
1.四季豆洗净,摘去两端及老筋,再切成碎末。黄瓜洗净,切成长长的薄片。洋葱剥去外皮,切碎。
2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将四季豆碎末放入,汆煮4分钟,再捞出沥干水分待用。
3.将黄瓜片叠起,摆入盘中外圈。
4.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,直至牛肉馅中的水分炒干。
5.将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中,再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟,接着盛入盘中。
主料:茄子(紫皮,长) 150.0g 豇豆 200.0g 辣椒(红,小) 100.0g 辣椒(青,尖) 50.0g 大蒜 50.0g 橄榄油 100.0g 绵白糖 3.0g 生抽 15.0g 精盐 3.0g
做法:
1、豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。将茄丁放入水中浸泡,到用时在取出。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。
主料:豆角 500.0g 薤白 10.0g 精盐 3.0g 鸡精 5.0g 豆油 10.0g 酱油 10.0g
做法:
1.蒜切末豆角切段备用
2.锅中放油烧热后下蒜末炒香
3.倒入豆角翻炒均匀后放入盐鸡精
主料:豇豆 200克 泡椒 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 酱油 5克 辣椒油 30克 香油 5克 各适量
做法:
1. 泡辣椒去籽、去蒂,剁成细末;
2. 姜去皮,切成粒;
3. 蒜去皮切成粒;
4. 葱洗净,切成葱花;
5. 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,调味,再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,即成冷菜鱼香味汁;
6. 豇豆洗质嫩者,洗净、理顺,切去两端,切成5厘米长的节,再放入沸水锅中焯水,待煮至断生捞出,加香油拌匀,分散晾冷;
主料:酸豇豆 250克 猪肋条肉(五花肉) 150克
配料:红辣椒 25克 花椒 2克 味精 2克 姜 10克 大葱 10克 植物油 100克 香油 2克 各适量
做法:
1. 泡豆角(豇豆)切粒;
2. 姜、葱剁末;
3. 红辣椒切粒;
4. 猪五花肉洗净切末;
主料:干豇豆 400克 猪肋条肉(五花肉) 250克
配料:豆瓣 20克 泡椒 15克 姜 2克 大葱 5克 八角 1克 沙姜 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 4克 料酒 20克 味精 1克 盐 3克 植物油 60克 各适量
做法:
1. 猪五花肉刮洗干净,切成二三厘米见方的块;
2. 干豇豆泡发好后洗净,切寸段;
3. 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;
4. 炒锅置火上,放入植物油烧热,投入姜片,葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色;
5. 调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀,掺入鲜汤;
6. 用小火烧至肉块烂熟,下入干豇豆;
主料:面条(干切面) 150克 四季豆 100克 猪肉(瘦) 25克
配料:大葱 5克 姜 5克 盐 2克 香油 3克 酱油 15克 植物油 30克 各适量
做法:
1. 把瘦肉切成肉丝,用酱油腌一下;
2. 豆角掰成段;
3. 葱姜洗净,切成葱花、姜丝;
4. 热锅加油,把葱花和姜丝爆香;
5. 加入肉丝划散;
6. 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水;
7. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖;
主料:四季豆 300克 甜面酱 50克 大豆油 70克 香菜 10克 盐 5克 味精 2克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
做法:
1.香菜择洗干净切成末;姜洗净去切成末;大蒜剥去外皮斩切成末备用。
2.豆角切成四分方丁,用开水烫透,捞出放在冷开水中,晾凉,沥干水分。
3.锅内放大豆油烧热,放葱末、姜末、蒜末炝锅,速倒入面酱炒熟出勺,晾凉。
4.炒好的面酱倒在豆角上,再加精盐、味精、香菜末,拌匀即成。
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