一、上汤虾丸
原料:鲜虾
配料:邓面粉
调料:味精 ,精盐
做法:
1.将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、邓面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。
原料:牛舌 、 冬瓜 、鱼绒 配料:南瓜 、 口蘑
调料:芦笋、 孜然
做法:
1、先将牛舌放入白汤中煮6~8小时。
2、煮熟后放凉了,用针挑牛舌,扒去外层牛苔,然后切成片,摆到碗中,底下扑冬菇冬笋加酱油料酒,上锅蒸10分钟。
3、芦笋选笋尖切皮,下入油锅中炒熟。冬瓜切成条,用三角戳刀切花纹。用水抄,抄后用油拌。
4、将蒸好的牛舌扣在芦笋上在用口蘑点缀顶部。另取南瓜若干个用戳刀戳成菊花型,摘取花心待用。
原料:油面筋 、 水发香菇 、 冬笋
配料:葱 、 姜 、 油菜
调料:盐、 酱油 、白糖 、胡椒粉、 香油
做法:
1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;
原料:白果 、柑、橘饼 、猪油
调料:白糖、 水
做法:
1.先将连壳白果用沸水滚熟,倒落漏勺,然后打破壳,后把肉开两边;
2.再用沸水滚白果肉,倒入盆,浸冷水,用手摩擦漂水,去净心和衣;
3.然后再用水滚过,漂凉、浸水,要浸一天,换清水几次;
4.将肥肉切丁,加入白糖拌匀成为冰肉;
5.用砂锅落竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入砂锅内,取白糖,盖在白果上面,炖制;
6.2小时后白糖化水,再用木炭炉文炖,柑皮1个、肥肉100克整块,放在白果上面,加盖,由糖水炖至稀糖胶即可;
原料:红枣 、香芹
做法:
1、红枣洗净,香芹去根、叶、留茎,洗净。
原料:豆腐 、猪肉馅
配料:泡菜 、 咸萝卜、茼蒿叶 、小葱 调料:盐 、酱油 、鸡精 、 料酒 、香油 、芝麻
做法:
1、将咸萝卜切成小丁,小葱切末,茼蒿切段,泡菜切丝,锅中加水,放入豆腐加少许盐煮一下,捞出过凉后放入器皿中待用;
2、坐锅点火倒入油,放入猪肉末炒散,放入辣白菜,加料酒、酱油、鸡精调味,淋香油出锅备用;
原料:冬瓜 、水发香菇 、 冬
配料:鸡粉 、淀粉、 笋肉、 鸡腿肉 、 鲜虾仁 、火腿
调料:盐、绍酒 、 胡椒粉
做法:
1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片
原料:猪肋排
配料:姜 , 葱
调料:绍酒, 卤汁
做法:
1、将猪肋排焯水,加入绍酒,姜,葱,红曲米走红;
2、炒锅上火,将葱,姜煸香,放入肋排,烧至酥烂,收浓卤汁装盘。
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