一候蚯蚓结
二候麋角解
三候水泉动
2017年12月22日,农历丁酉年十一月初五,冬至。阴极之至,日南至,日短之至,日影长之至,故曰冬至。
养生要点:阴极一阳生,易守静。
主要习俗:数九、吃水饺、祭祀、拜师、敬老。
入冬后搬进屋的花花草草,慢慢适应了新环境,虽不如春夏繁茂,却也把气氛搞得青郁葱葱,仿佛身处外现的内心世界,觉得又安静又开心。
公元前,我们的祖先就已从天地、自然和生命中感受到气的存在和变化,并以二十四节气确定了历法沿用至今。冬至是二十四节气中一个非常重要的节气,民间就有冬至大如年的说法,历来也是养生的大好时机。这一天除了水饺馄饨外,各地都有自己多年沿袭下来的吃食。
无论吃什么,要有一两个小菜才惬意。
青萝卜,六月下种,秋采苗,冬掘根,本草云:日常散服有消谷和中、化积滞、利关节、祛痰癖去邪热气等作用,同猪肉食宜人,同羊肉、银鱼煮食治劳瘦咳嗽。冬天体内偏热,又常进补,所以民间有冬吃萝卜的说法。对的时候用对的东西,这是一代一代人积累下来的智慧,不可小觑。
莲藕,能生吃能蒸食,能热炒、煎炸、凉拌,莲藕能做成各式各样好吃的美味,百度一下你就知道藕的好处。
洋姜,这个长得像姜一样的东西还有一个名字叫菊芋,咬起来脆生生的有股子土腥味儿。集市上总有卖,碰到新鲜可爱的,就买回家用花椒盐水泡了一小罐儿,能美美的吃上一冬哩。
酸菜,让人时常想起来的菜不多,酸菜算一个。自打吃了老磨亲手做的酸菜蒸饺,我就对酸菜就上了瘾。她说他们那儿过去一到冬天,家家都会腌一缸酸菜,包水饺、炖肉、炒粉丝、拌小菜,冬天指着它呢。记得小时候母亲也做过,捞出来切切用香油一拌,又爽口又解腻,胃口好得能吃俩馒头——赶紧让翠花上酸菜!
本期介绍:隆冬四友之小菜
用料(两人份)
制作方法
酸白菜
1. 白菜去掉不好的叶子冲洗干净,视容器大小,劈成两半或四半。
2. 白菜入沸水烫半分钟,捞出来放篦子上沥干。
3. 把凉透的白菜和烫白菜的水放入干净的罐子,为确保水没过白菜,要在白菜上压一块鹅卵石。把罐子放入冰箱冷藏或室外温度五度左右不见阳光的地方,20天后就可以吃了。
4. 吃的时候捞出来,按自己喜好切成丝儿或块儿,放上酱油辣椒油什么的拌一下装盘即可。
姜汁藕
1. 藕去皮切片儿,姜切末,备用。
2. 往沸水里放一勺油,藕片倒进去焯熟捞出,点白醋、入姜末拌匀装盘,完成。
拌洋姜
1. 用盐和八角水把花生、黑豆煮熟。
2. 把腌好的大头菜和洋姜切成薄片,跟花生、黑豆放在一起用花椒油和葱花拌匀装盘,完成。
萝卜丝卷
1. 鸡蛋打散,放入油、盐、水和面粉打匀,备用。
2. 萝卜切成短一点的丝儿,跟虾皮一起放入面糊拌匀。
3. 平底锅九分热时边下面糊边转锅,让面糊自然摊开成厚薄均匀的薄饼,能翻起来的时候翻个个儿,两面金黄色时离火。
4. 将饼在锅里推卷成卷儿,切开装盘,完成。
注:每次下面糊的时候,锅一定不能太热;养得好的锅放不放油都可以。
小菜小菜,首先是小,每筷儿夹一点儿,吃的是个滋味儿,再就是快,一切一拌就能装盘。满足这两点,功夫得下在平常。
有小菜的饭桌像是有了乐子的生活,调口味捎带把心也给调了。
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