每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。但其实再仔细一想，蔬菜的颜色是五彩缤纷的。
这些颜色和我们的健康息息相关，红、黄、白、绿、紫，都有其专属的健康密码。而不同颜色的菜，也应该选择不同的烹饪方式，才能让其中含有的营养价值发挥最大化。
☉ 绿 色 ☉
绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。绿色蔬菜也是钙的重要来源之一，可以强健骨骼。此外绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
绿色蔬菜往往不耐高温，营养容易流失。此种蔬菜做法需注意忌高温。一方面，绿色蔬菜中富含叶绿素，叶绿素酶在高温下会丧失活性；另外，蔬菜中的很多营养成分，长时间高温烹饪都会导致它们流失，因此用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。
☉ 黄 色 ☉
此类蔬菜最大的营养物质就是胡萝卜素、维C和维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；红色蔬菜也富含上述营养物质，代表蔬菜有西红柿、圣女果等。
食用黄色蔬菜可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃，因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。
☉ 紫 色 ☉
紫色蔬菜最大的特点就是含有传说中的抗氧化神器—花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜：紫甘蓝。
花青素对保护肝脏提高视力具有重要作用，但是对热敏感，做紫色菜推荐用凉拌的方式，以最大化发挥出其营养价值。
不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失，还能够焯掉残留在蔬菜上的农药成分。
☉ 白 色 ☉
白色蔬果含膳食纤维和钾镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜有山药、马蹄、藕等。
食用白色蔬菜可选择生吃或大火快炒的方式。生食是避免营养素流失的很好办法；大火快炒的方式不仅能保持蔬菜营养价值，还能使菜品口感清爽。
☉ 黑 色 ☉
黑色食物富含多种人体必需的氨基酸，经常吃可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带等。
烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式，不仅可以清除掉食材表面残留的部分农药，还可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失。更好地保存食物中的营养成分。
推荐食谱
1
香炒芦笋
▽
材 料：
芦笋500g，红菜椒60g，食盐4g，大豆油、色拉油适量
做 法：
1、芦笋切去根部，切段；红菜椒切小段
2、起锅注入适量清水烧开，滴入几滴色拉油
3、放入芦笋灼烫1~2分钟，捞起，沥干水分
4、起锅烧热，放入大豆油
5、放入红菜椒翻炒片刻
6、放入芦笋大火翻炒2-3分钟
7、调入食盐即可盛盘
2
酸辣黑豆苗
▽
材 料：
黑豆苗300g，小红辣椒3颗，米醋、盐、蔬果调味粉少许
做 法：
1、黑豆苗去根洗净，红椒切丝
2、油锅烧热，倒入黑豆苗及辣椒丝
3、翻炒均匀加入适量盐和蔬果粉
4、加入米醋，加盖焖1分钟
5、开盖，翻炒均匀即可
3
豆芽菠菜拌粉丝
▽
材 料：
菠菜2棵，豆芽200克，粉丝1扎，生抽、陈醋、盐、香油、芝麻辣椒油适量
做 法：
1、菠菜去根,洗净,切段
2、菠菜、粉丝、豆芽分别焯水备用
3、将菠菜、豆芽、粉丝放在同一个容器中
4、倒入生抽、陈醋、盐、香油调制的酱汁
5、倒入一勺芝麻辣椒油搅拌均匀即可
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文章来源：凤归巢格桑花开
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