昨天发了对比李锦记和海天蚝油，引来很多人观看。结合留言，今天再来分析酱油。如何判断酱油的质量？
1、牢记4个指标，“高盐稀态”、“氨基酸态氮”、化学添加剂谷氨酸钠、肌苷酸二钠、标准号GB(国标）18186。
1）“高盐稀态”可以在瓶身看到，有这个标志说明营养价值丰富。
2）“氨基酸态氮”大于等于1.2克/100ml，属于特级标准，可以判断酱油鲜不鲜。
3）谷氨酸钠、肌苷酸二钠是普遍酱油都会有的，尽管显示酿造酱油，依然会添加这两种物质。
4）标准号GB(国标）18186是酿造酱油的标志。

2、摇晃酱油。因里面含有蛋白质，会出现很多泡泡，并且大小均匀，勾兑酱油不会出现这种现象。

3、对比了市面大牌酱油，李锦记、海天、六月鲜、厨邦、千禾。
1) 看标签，这五种酱油都是GB18186，并且都有“高盐稀态”、“氨基酸态氮”，特级鲜酱油氨基酸态氮含量大于等于1.2克/100ml。
2) 看价格，添加谷氨酸钠、肌苷酸二钠，李锦记、海天、六月鲜、厨邦酱油价格均价在十几块-二十几块/1.3升-1.9升，随着氨基酸态氮的增加，价格会升高。
厨邦酱油和六月鲜，跟海天、李锦记同样的特级鲜相比，呈现出价格更高的现象。
3) 千禾酱油是这5种品牌里，唯一没有添加谷氨酸钠、肌苷酸二钠，因此价格高达30元/1.28升。380天酿造的特级生抽，甚至高达43元/升。

4、有3款神级酱油。
1）酱窝油，在舌尖上的中国出现3次，是为数不多的纯手工酿造酱油，据说只有绍兴在生产。
2）特制冰油，滴在陶瓷盘子上面会形成一个黑色的酱油滴而不会扩散出去，平均价格30元/100mL。
3）恒和太油，蔡澜先生必吃清单里的调料，氨基酸氮高达1.3g/100ml，属于酱油里的爱马仕[呲牙]，价格基本在一百多元100毫升。

因此，大多数家庭使用的酱油都是李锦记、海天或厨邦，价格亲民，对调味品有追求的，可以购买千禾。经过上述分析，你们是否已经知道如何判断酱油的品质了呢？
还想看什么，留言告诉我。

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