【初学者可以做的月饼馅：芝麻小核桃馅的做法步骤图】艺术家妈妈

11 人做过这道菜

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 艺术家妈妈

赶在中秋来临之际，自制一款芝麻小核桃馅来做月饼，超级简单又好吃，一次成功！几分钟搞定馅料！以后也可以用它来做南瓜饼、青团馅了！
留个菜谱给自己，给大家。
广月做法www.xiachufang.com/recipe/105879159/

用料  

黑芝麻	200克
小核桃肉	80克
油	40克
蜂蜜	70克
水	100克
汤圆粉或水磨糯米粉	16克

初学者可以做的月饼馅：芝麻小核桃馅的做法  

1. 超市买的熟芝麻200克，用生芝麻得自己炒熟

   

2. 用料理机6秒钟速度8磨碎

   

3. 正值小核桃上市季节，取熟小核桃肉80克

   

4. 用擀面杖把小核桃肉擀碎，不要用料理机来绞，会太碎，吃不出小核桃的感觉

   

5. 把小核桃肉加入黑芝麻粉中

   

6. 加入40克油、70克蜂蜜（蜂蜜可适当加减），没有蜂蜜可以用麦芽糖糖浆

   

7. 搅拌均匀，唉！加油加蜂蜜后这东西不粘呢！搓不圆！

   

8. 取100克水

   

9. 入锅煮开，把火调到最小

   

10. 少量多次加入水磨糯米粉或汤圆粉（我这个是宁波汤圆粉），不断搅拌

    

11. 为了给大家一个确切的米粉数字，用了汤圆粉（水磨糯米粉）16克

    

12. 最后搅成这样粘稠的糊糊状

    

13. 把拌好的芝麻核桃碎倒入米糊锅中

    

14. 翻炒均匀（用小火，别用大火，大火易焦），一会儿即可

    

15. 边炒边尝停不下来了！很好吃的馅，以后就用它来做各种糕饼了

    

16. 称一下馅量410克，哈吃掉很多呢

    

17. 29克一个，共搓了14个球，因核桃是硬的，故这个馅没有像豆沙莲蓉馅那样软，偏硬！

    

18. 同时做了豆沙蛋黄馅来比较

    

19. 因为馅偏硬，特别容易包

    

20. 为便于区别，左下角万字样的是芝麻小核桃馅

    

21. 200度定型烘烤5分钟的样子，芝麻小核桃馅的色偏深呢！

    

22. 160度12分钟
    

    

23. 刚烤好的样子，偷了个懒，把二种不同的馅料的月饼一起来烤！高低不一的月饼影响了上色，高的上色快！低的上色慢。以后应分开烤！
    怎么办呢？豆沙馅的上色还不够！只好用锡纸盖住上色深的芝麻小核桃馅的月饼，再烤3分钟

    

24. 首次做的芝麻小核桃馅月饼很好，不开裂、不泄脚、不塌陷

    

25. 回油第一天

    

26. 切开看看吧，很不错哦！以后做月饼就用它了

    

小贴士

1、因小核桃是硬的，故芝麻小核桃馅料没有豆沙莲蓉馅那样软，但特香。
2、刚做好的芝麻小核桃馅是软的，时间放长了会变硬，所以，做月饼时一定要临时做及时包 。
3、回油2-3天的月饼、放置5天后的月饼，芝麻小核桃馅都是软软的，吃过的都说香！好吃！不腻！甜度刚刚好！