肉类和鱼肉给我选，我一定毫不犹豫地选鱼。它营养丰富，肉质滑嫩，易消化好吸收，最重要的是低脂低热，吃完心情愉悦没有负担。说起吃鱼，我们最偏爱的是清蒸。清蒸鱼还原食材的原汁原味，最大限度地保留了食材的营养成分，鲜自简中来，这是对新鲜的海鲜最到位的诠释。清蒸鱼，我家一年四季没断过，咖啡做的清蒸鱼不管是自用还是待客，收获好评无数，用客人的话说，此乃一绝。鱼肉嫩滑可口，嫩得恰到好处，洁白的鱼肉蘸点豉油一口下去，鲜掉眉毛，超级享受，令人回味无穷！
斑鱼种类繁多，都是做清蒸鱼绝佳的食材。龙趸是斑鱼的一种，最佳的料理方式就是清蒸没有之一。食龙趸可以健脾养胃、滋阴补血、增强记忆力，是保持身材，养颜抗衰老的最佳食材之一。是很多人的心头好，特别受清蒸一族的青睐。一个医生朋友告诉我，要多给家中二老吃些龙趸，它不光有食用价值，药理保健价值也很高，特别于高血压、高血脂、冠心病等病人有很好的保健效果；要多给孩子吃些龙趸，它刺少肉嫩，不怕孩子被刺卡到，丰富的蛋白质、矿物质及氨基酸满足孩子的生长需要，强筋健骨，健脑益智；咱们热衷于减脂瘦身的仙女们更不用说了，多吃些龙趸，既满足了胃，又不长肉，好处多多。
鱼的种类繁多，一个生活在海滨城市常年的吃鱼大户，我们出街买菜还能看到叫不出名字的鱼来，种类多到可以用眼花缭乱来形容。并不是所有的鱼都适合清蒸。通常做清蒸鱼在选材上要符合如下几个条件：肉质细腻、没有土腥味、只有主骨没有杂刺，活蹦乱跳的新鲜。市面上常见做清蒸鱼的食材有以下几种：各类斑鱼、桂花鱼、多宝鱼、鲈鱼、新鲜黄鱼、新鲜刀鱼、新鲜鳊鱼等，朋友们可以结合当地市场上售卖的品类做出选择，切记所有的鱼都要现鱼活杀，保证足够的新鲜度。
【食材清单】
【主料食材】
龙趸斑1条
【辅料食材及调味】
大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙
第一部分：龙趸的基础处理
1、通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水。扯掉喉部筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、抠掉腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜，把白色的筋膜清理干净。
3、抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
4、龙趸鱼身上有一层滑液，用刀清清刮掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
5、将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。
6、鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。
第二部分：准备配料
红椒切成丝；大葱白去掉里面的芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。
第三部分：装盘蒸制
1、将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。
2、将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。
3、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之五。抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。
牢记嫩滑不腥的五诀窍：扯去喉部的筋骨/抠掉腹部的黑膜和筋膜/抠掉冲洗净腹部的贴骨血/刮掉鱼身的粘液/倒掉蒸鱼水，认真按这五个方面执行到位，蒸出来的鱼又鲜又嫩又滑。
买最新鲜的鱼，最好是在你眼前活蹦乱跳的，活鱼现杀，个头不要太大，不要超过1.2斤，个头也不要太小，没有食用价值，1-1.2斤最为适宜。
腌制鱼时，切记只涂料酒不涂盐，盐会加速鱼肉老化。去腥用的是料酒，姜和葱。
本菜不需要用盐，蒸鱼豉油又鲜又咸，它的咸度足够。
蒸鱼的时间不要过久，1-1.2斤的鱼蒸6分钟，虚火2分钟，这是咖啡多次实验的最佳时间。
最后淋鱼的油要足够热，用一口即将退役还在发挥余热的锅子烧到冒烟，热油淋出来的鱼才够美味。
感谢大家的阅读，希望咖啡的菜谱能够帮到您，人人都能学会为家人烧出滑嫩鲜美的清蒸鱼。咖啡小厨，一名热爱美食乐于分享的美食自媒体创作者，坚持原创，注重优质，对自己要求苛刻，味道不好的菜谱坚决不发出来，努力学习并磨练厨艺，使自己得到不断地提升。秋冬吃货们最喜爱的季节，咖啡精心为大家准备了老火靓汤菜谱、美味家常菜谱、减脂瘦身菜谱和新年家宴菜谱，后面陆续分享，精彩不断，敬请期待。祝各位吃好、喝好，咱们明天见！
联系客服
