最近网上流传一种刀法，听说是什么郑氏刀法，切很多食材都花样百出，让人叹为观止。今天小编哥就用这种刀法在最短的时间内切好猪肉饺子馅。先准备一块方形的里脊瘦肉。如上图所示。
具体步骤：
1、把肉摆整齐，先从一个角开始如上图所示，如上图延45度切下去，底部不切破，切到的深度大概是肉的二分之一即可。就像这样一直切到尾部。刀法有点像做松鼠鱼或者腰花之类的菜肴所使用的刀技。
2、一面45度切完后，我们顺时针拿起肉块上下翻一下，也就是把刚才切好的着一面压到底下。
3、翻转过来以后，咱们进行第二次切肉，第二次切法仍然跟第一次一样，从上面那个角落延45度角切下去，但不要切到底。这第二次切完以后正好与第一次下面的切缝形成90度垂直，看看下面的示意图，就明白是不是90度了。
黄线是咱们第一次切的刀缝走向。天蓝色线是咱们即将开始延45度角开始切的走向。经过上面这两个步骤的切法以后，咱们开始第三次步切法。
4、第三步，咱们仍然顺时针翻转一下后，第三次要开始垂直着切了，并且这第三步仍然不能切到底、不能切断。这时可以明显的看到肉粒多了起来。每切一次都需要顺时针上下翻一下面。第三步这样切到头后，咱们再翻一下面，然后接着操作。
5、翻转一下后，咱们来进行第四步的操作，第四步在切之前，仍然要顺时针上下翻转一下，这时还是跟第三步一样，垂直切下去。但是，这一次需要将肉丝切断了，切断后你就会发现，一块完整的肉翻转了几下，挥了几下刀，就成了一堆肉粒了，然后这样在去剁的话就会很省力，省事，又省时了。
用心撰文，我做的不只是美食，更是对生活的一种态度，每天一道创意菜，各位明天见！
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