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【空气与健康之十】室内空气污染，是室外污染的5---10倍，甚至更高！
室内空气污染物主要有三类：一是生物性污染物；二是化学性污染物；三是异味气体污染物。
本期与大家分享：异味气体污染物 ——油烟
抽烟是引起肺癌的重要原因，而不吸烟的家庭主妇却一样患上肺癌，肺癌已经成为众癌症之首！
10月8日，在回答记者关于北京空气质量问题时，北京市政府外事办主任赵会民表示，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。
对于PM2.5，过去人们往往将罪魁祸首归结为机动车尾气、重污染企业。广大公众从雾霾污染受害者，成了PM2.5的制造者。“烹饪催高PM2.5”虽然有些刺耳，却是有力的警钟。
科学研究早已证实，油烟中含有大量挥发性有机物，在空气中冷却会化合成为PM2.5，增加局地污染物浓度。今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究，在检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。也就是说，餐饮产生的油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。
烹饪催高PM2.5，一方面在于厨房设备的技术落后，消除油烟污染的效果较差。早在2001年，我国就颁布了《饮食业油烟排放标准》，要求饮食业厨房油烟排放浓度不得超过2mg/m3。但到目前为止，仍有90%以上的餐饮业单位的油烟排放是超标的。
另一方面，生活中常见的错误烹饪习惯，也加剧了油烟污染。比如，许多主妇习惯“急火炒菜”，将锅里的油烧得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。殊不知，当油被过度加热后，会生成有毒的油脂氧化产物，诱发呼吸和消化系统疾病；再比如，一些人喜欢把油炸过的油用来炒菜，这些油不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。此外，人们很少注意清理锅底，导致残留在锅底上的油脂被反复高温加热，释放出大量的有害物质，并且影响加热效果，延长炒菜时间，使得油烟危害进一步加重。
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