情人节巧克力 宁黑不白、选纯不馅

今天是西方情人节，情人必备的巧克力，既甜蜜又有杀伤力。许多造型精美的巧克力，因为包覆多层馅料，加上内含坚果，单颗热量高达70大卡，吃3颗就等于吃进一碗七分满的白饭，相当惊人。

如何送得巧又吃不胖是门学问。小陈建议，只要掌握三不原则「宁黑不白、选纯不馅、适量不过量」，情人节还是可以开心尝爱情巧克力。

情人节送巧克力，高糖高热量却是甜蜜负担，有调查发现，部分巧克力1/3是油脂，不妨以低甜度、不含反式脂肪、颜色愈黑的巧克力传心意。

巧克力依可可脂含量及成分差异，大致分成可可含量50%到90%黑巧克力、牛奶含量5%到50%的牛奶巧克力、以及坚果类巧克力、白巧克力等4大类，通常都要加入脂肪和糖来调和可可粉的苦味。

白巧克力因为可可成分含量少，糖量和奶量就相对要提高，热量自然比一般巧克力要来得高，最好选择片装的黑巧克力，甚至苦味可重一点的种类，热量负担较小。另外，手工纯巧克力又略胜含馅类型的巧克力，后者不论包坚果或酒，内容物热量都不少。

即便掌握前两个原则，若未谨守「适量」食用仍会功亏一篑，由于巧克力本身热量就不低，若以长、宽约3公分大小的片装黑巧克来计算，单日上限约2至3片。

吃巧克力还是有好处，含可可成分高的巧克力，例如黑巧克，富含矿物质及抗氧化的物质，可减少血栓、氧化及发炎并改善高血压，维持心血管健康；反观白巧克力成分仅有可可脂，没有可可粉，心血管保护效果打折。

买巧克力还要睁大眼，注意标示反式脂肪含量是否为0，有些产品为了口感和硬度，添加反式脂肪，这是最伤「心」的脂肪，研究显示每天只要摄取4到5公克的反式脂肪，就会升高胆固醇，增加23%患心血管疾病的风险。