酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
食材:新鲜草鱼,四川酸菜1000克,500克、葱段,姜片,蒜瓣适量、花椒,野山椒,红泡椒,朝天椒适量、料酒,水淀粉,胡椒粉,麻椒适量、蛋清,糖,香菜,香葱适量、色拉油300克。
1.首先草鱼一条,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段即可。
2.把鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。
3.然后鱼骨剁成3m的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4.把片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5.起锅烧热,加油,加入花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6.然后下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
7.把鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约20分钟,加入鸡精即可。
8.然后调成小火后把鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9.再加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10.最后油的多少自己调节不要太多。
小贴士:草鱼一定要新鲜,才能保证口感。
（图片来源网络）
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