炸藕夹3409浏览 / 496收藏
健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
莲藕2节相克食物肉糜适量(约120g)
【肉糜调料】
姜几片相克食物白糖少许相克食物老抽适量
鸡蛋清1个
鸡精适量
蚝油少许【莲藕裹浆】
面粉少许(约120g)鸡蛋黄1个
清水适量
食用油(用来炸)适量
菜谱做法:
1.成品图。
2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐,所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3.酵母去皮,去掉两头,切成约5mm的厚片,第一刀切入底部不要切断,如图,然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆,小心切!
4.切成如图这样的样子,底部不断,上面可以开口。
5.小碗里放点面粉,把藕夹的每一面都扑点干粉。
6.把藕夹掰开,用筷子小心把肉糜装进入,注意要轻点,不然藕太脆会断,装好后按紧,去掉边缘多余的肉,藕夹就做好了。
7.依次完成。
8.此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里,加用了肉糜里剩下的蛋黄,搅匀,边加清水边搅匀。
9.搅好的面糊应该是有点稠,但用筷子挑起来有很快滴落,这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的,沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味,直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夹在面糊里滚一圈。
11.油锅烧热七八成热,下裹好面糊的藕夹,小火炸5分钟至熟,再转大火炸3分钟至金黄,捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
12.成品图。
13.成品图。
14.内部图,表皮的酥,藕的脆,肉馅儿的香嫩,非常好吃!
15.成品图。
16.成品图。
菜谱小贴士:
肉馅儿跟饺子馅儿差不多,随自己口味调整,可以加香菇,虾仁,胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀,否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅,并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点,否则一刀下去就成藕片了!
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