用“胶水”粘起来的牛排口感竟然还不错!这样做辨别拼接牛肉!

　　说在澳洲的肉类市场里面

　　流入大量用肉胶做的“合成牛排”

　　都是用次品肉块 肉胶拼接的

　　不单单是澳洲

　　据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则!

　　碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!

　　这到底是什么样的神奇工艺呢?

　　实验员在某大型连锁超市发现，加了还原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

　　鉴别牛肉优劣的技巧

　　看

　　一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉;

　　二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;

　　三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　闻

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　摸

　　一摸弹性如何:新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

　　二摸黏度如何:新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　辨别注水牛肉和变质牛肉

　　变质牛肉

　　如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

　　注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

　　假牛肉

　　牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。