盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。因此，夏天吃盐水鸭最能开胃。
江浙沪一带的人都喜食盐水鸭，我以前出差到南京也总会带几个盐水鸭回家，在上海也会特地去“小金陵”饭店吃一次盐水鸭解馋。现在有网购方便多了，想吃盐水鸭网上下单，快递到家。
去年夏天在乳山银滩朋友家吃过一次自制的盐水鸭腿，感觉口味相当好，至今还留有印象，于是今年开始就在家里自己做盐水鸭。一不做二不休，于是做着做着就成了我家的保留菜肴，今年夏天不知已经做了多少次了。
现在我做盐水鸭的手艺不能说炉火纯青，但也可以说是驾轻就熟了。今天拍个视频与大家共享。为了方便操作，我不用全鸭，只用鸭腿。家庭做盐水鸭腿操作不复杂，容易上手零失败。
食材：冰鲜或冷冻鸭腿三个；
调料：粗海盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜若干
操作：
1、腌制，用二汤勺粗的海盐，花椒若干用小火炒至盐变色，花椒出香味，冷却后把鸭腿正反二面都涂抹椒盐。海盐的用量根据鸭腿量的多少增减。
2、冷藏，把腌制后的鸭腿密封后放入冰箱一天左右时间让鸭腿入味。
3、烧煮，把冷藏后的鸭腿用清水洗净盐和花椒；准备烧煮盐水鸭腿需要的调料：香叶、八角、桂皮、葱姜、料酒，锅中放水淹没鸭腿；大火把水烧开，然后用中小火慢煮30分钟。
4、装盆，盐水鸭腿烧煮后自然冷却后斩块装盆食用。
现在有许多美食APP，想做什么菜上网一查就可以参考。但是这些上传的菜谱都是根据自己的喜好，八仙过海各显神通，并没有什么标准的版本。比如做这个盐水鸭，有的是直接把鸭腿放在盐水里煮的，有的是腌制后再放在盐水里煮，也有的煮好后迅速放在冰水里冷却，有人看了云里雾里，不断提问题。
做菜有时候也要有点悟性的，根据自己对烹调的理解，融会贯通，触类旁通，无师自通。这就需要对别人分享的菜谱批判地吸收，根据自己的经验与喜好来推陈出新，许多创新菜的源动力可能就来源于此。而对别人的菜谱亦步亦趋，按图索骥有时也会进入美食的死胡同。
前些天在看采访谢霆锋的节目，谢霆锋自称其美食的天赋远超音乐，无论多难做的菜，他只要看一遍就会做。由于这个天赋产生了脍炙人口的《锋味》美食节目，产生了跨界的锋味控股公司，这使他的音乐粉丝们始终难以接受，说他不务正业。其实，所谓的正业是应该由谢霆锋本人来界定的，热爱才是任何事业成功的真正动力。
我的盐水鸭腿版本也只是无数个版本中的其中一个，倾入了我对美食的理解和喜欢，也希望读者批判地吸收。
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