男人最爱的下酒菜，炸花生米酥脆不过火的小窍门

今天做的一道再普通不过的全民下酒菜。配料简单、制作方便，除了下酒，当个小菜也不错。想要口感酥脆，还不能炸过头有糊味儿还是需要点小窍门。下面听杨太一一道来。

小窍门：1.凉锅凉油下花生米，然后再开火；2.油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；3.全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；4.炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好。

花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分；（很重要，不然会爆油，很危险）

花生米和花生油一起入凉锅；（保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油）

开小火，慢慢翻炒；

看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的；

同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了；

盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；（花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻）

趁热均匀的撒上盐，冷却至凉，即可。

杨太说：不能炸到全熟。花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。