香辣脆骨
原料:猪脆骨400克 尖椒颗200克 干辣椒节50克 旺仔小馒头50克 大葱颗20克 吉士粉、玉米淀粉各30克 排骨酱20克 海鲜酱10克 花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量卤水1锅
制法:
1.把猪脆骨治净,放入卤水锅里卤熟后,捞出来斩成大丁,纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀,并抖去多余的淀粉待用(见图1~4)。
2.净锅入色拉油烧至五成热,投入裹匀淀粉的猪脆骨丁,炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油(见图5、图6)。
3.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味,放入炸过的猪脆骨丁,调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀,撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀,出锅装盘,即成(见图7~9)。
李兵/文、图
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