春季正是吃韭菜的好季节。宋代诗人苏轼的诗句“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，把春韭描写得淋漓尽致。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体阳气。而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。韭菜可以和很多菜搭配制作，丽娜为您搜集了几道特别的韭菜佳肴，供您学做：
韭菜炒粉丝
原料：韭菜250克，粉丝50克，干红辣椒5只，油、盐、鸡精各少许。
做法：韭菜洗干净、切段，粉丝倒入开水锅中煮软，剪短；炒锅中倒入油烧热，加入干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒；韭菜炒到八分熟，倒入粉丝，加盐、鸡精炒几下出锅即可。
爆炒韭菜北极虾
原料：北极虾300克，韭菜200克，干红辣椒5只，香葱1棵，盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、油各适量。
做法：韭菜切段，香葱切末，干红辣椒切圈；北极虾自然解冻用盐、绍酒、胡椒粉腌渍片刻；锅中倒入油烧热，煸炒北极虾，加入盐、鸡精炒2分钟；放入韭菜段、干红辣椒圈、香葱末，迅速煸炒至韭菜变软出锅即可。
韭菜炒文蛤
原料：韭菜200克，文蛤500克，姜1片，盐、鸡精、绍酒、老抽、白糖、油各适量。
做法：文蛤洗净，倒入开水锅中烫至开口即可，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段；锅内热油，七成热时下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许白糖炒匀起锅备用；洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调味，炒匀起锅即可。
韭菜馅面食鲜滋味
韭菜不仅制作菜肴味道鲜，用韭菜制作面食味道也同样很鲜美，下面教大家制作两道家常韭菜馅面食。
春韭鸡蛋煎饼
煎饼卷菜是陕西非常常见的小吃，作为营养健康的早点，深受人们喜爱。韭菜鸡蛋煎饼，是我改良过的。原来的煎饼，就是面粉加水和成面糊糊，为了营养更丰富，我加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养，更健康。
煎饼原料：面粉150克，鸡蛋1个，盐少许，韭菜、油适量。
配菜：豆芽、土豆丝、火腿丝各适量，鸡精少许。
做法：韭菜洗净，切成末，面粉中打入鸡蛋和匀，加入适量温水搅拌成稀糊状，加入韭菜末、盐搅拌均匀；平底锅中倒入油，七成热时倒入适量韭菜鸡蛋面糊，摊成煎饼，两面煎成金黄色即可出锅；豆芽、土豆丝、火腿丝倒入油锅中，翻炒片刻，加盐、鸡精调味后出锅，用鸡蛋韭菜煎饼卷上配菜食用。
家常韭菜盒子的烙法
原料：韭菜200克，虾皮30克，鸡蛋2个，面粉适量。
调料：盐、香油、油各适量。
做法：面粉中加入温水(比例为一碗面粉，半碗温水)揉成面团，盖上干净的布饧20分钟；韭菜洗净切碎，鸡蛋用油炒熟，尽量将鸡蛋剁成碎末；鸡蛋、韭菜、虾皮混合，加盐、香油调味，搅拌均匀成馅；将面剂子擀成面饼，放入适量的馅，封口，捏出花边(防止露馅，这样会包的很严实)；平底锅内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子烙至两面金黄即可出锅。
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