中国的面食文化也是博大精深，面食在中国的北方地区替代了米饭成为主食。咱们今天聊一聊来自北京的传统小吃门钉包子，虽然有人看到门钉包子之后惊呼，这不就是将包子拍扁了煎的吧。但门钉包子的由来和宫阙有着脱不了的关系。

北京很多名小吃，和慈禧其本都可以挂靠一下，包括门钉包子也不例外。

故事的版本一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。

版本之二：“里九外七皇城寺，九门八点一口钟”，这是天桥上老北京艺人的一句唱词，在北京每一个大城门上都有门钉。而门钉肉饼，因为形状和大小都与北京城门上的门钉极其相似，所以以此形来命名为门钉包子。

门钉包子属于清真食品，主要的原材料是牛肉，从外形上来看也和我们吃的包子不一样，门钉肉饼的形状与一般的肉饼有所不同，它是截面直径5厘米、总体高3厘米的圆柱体。总结下来做出一个好吃的门钉包子的重点在于以下三点：

馅料配制，面皮制造和最后的煎制，馅料总归要滋味鲜美，汁水丰富。

门钉肉饼面皮采用死面制造，应该尽可能薄一点，否则吃口非常僵硬。

材料：

面皮：普通面粉

馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

做法：

1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。

2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。

3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。

4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。

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