关于酒曲的制作：三种都用是一比一比一，单独用的是添加量 5% A、酒曲的分类： 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯 种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的 酒曲） 。 B、酒曲的制作方法： 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子（米曲霉、黑曲霉或 是根霉菌） ，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在 曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和 麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米 者称麦曲。 C、酒曲的分类体系： 1. 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称
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