酸辣米粉的做法

1.将桂林米粉放入盆中（如太长可从中间折断)

2.倒入适量的开水，用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起

3.盖上盖子，焖约25分钟

4.此时泡米粉的水会变得混浊，米粉已变软，但是米粉里面还有硬心，用筷子夹起米粉会发现不容易将它夹断

5.将米粉捞出，用清水洗几遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的样子

6.然后捞出沥干

7.将米粉放入盆中，再次倒入开水

8.盖上盖子，再焖约10分钟

9.此时可检查一下米粉是否已熟透，用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了；如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿

10.烫好的米粉再次放入清水中洗净

11.然后捞出沥干，这样米粉就烫好了，接下来做汤米粉、炒米粉、凉拌米粉都行哦

12.现在开始做酸辣汤米粉：将酸豆角切成小段，郫县豆瓣剁碎，青菜洗净沥干，葱切成小段，八角洗净

13.锅内放油，下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出红油

14.倒入适量的高汤（如果没有高汤，那就用清水加一些鸡精代替吧）

15.大火将高汤烧开，然后加入盐、生抽、白糖、陈醋

16.放入烫好的米粉与青菜，煮约半分钟后舀出，趁热在上面撒上葱花即可

烹饪技巧

1、烫米粉的时间可能要根据实际情况来做出调整，这和水的温度以及米粉的质量都有关系。这样烫米粉比直接放入锅子里煮更省事更好掌握，不用担心米粉会煮糊掉，也不用守在锅子旁边担心溢锅。