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早餐从各种美味的包子开始,其他的都成为将就!

一、酱肉包子

今天的酱肉包子就是专门为夏天补充能量准备的,饿的时候吃一个保证你浑身来劲!

1.温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入面粉中,边加水边揉面,最后揉成光滑的面团,室温醒发1小时

2.猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末

3.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

4.搅拌均匀后腌制半个小时;腌制好的肉馅拌入大葱

5.搅拌均匀即成包子馅;发好的面团拿出揉匀,揪成小剂子

6.将面剂子按扁擀成圆皮;取一张面皮,放入肉丁馅

7.捏褶收口成包子;做好的包子盖湿布发酵20分钟;凉水上屉旺火蒸约18分钟,关火焖5分钟

二、黑木耳韭菜鸡蛋包子

这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡,比较适合孩子们食用。吃几个包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等,吃着会很舒服。

1.鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中。

2.边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状。

3.用手揉搓成均匀的面团;面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

4.韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分;韭菜切碎。

5.黑木耳洗净用清水泡发,切成末;干海米洗净用清水泡发后也切碎。

6.鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎。

7. 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀;再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。

8.发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子。

9.把面剂子按扁,擀成包子皮;取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严。

10. 包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟。蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。

三、鸡汁生煎包

这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份,等到包子加热后,凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化,这样才能做到一口包子半口汤,咬上一口汤汁四溢,肉馅鲜滑爽嫩。

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;切成小丁

4.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

5.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

6.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

7.揉成光滑均匀的面团;盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

8.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

9.包上肉馅,打褶,包成包子;将包好的包子底部刷上水

10.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

11.加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可!

四、完美奶黄包

一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云,这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑

2.加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

3.所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊

4.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

5.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

6.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

7.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

8.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

9.取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

10.将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

11.包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

12.盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

五、西葫芦海米迷你包

1.西葫芦洗净去皮,用多功能切菜器擦成细丝,剩下中间的瓤就可以直接丢掉了,比较方便。

2.擦好的细丝放少许盐腌制一下;锅中倒少许油,磕入一个鸡蛋迅速滑散成均匀小颗粒。

3.盛出鸡蛋后用剩下油煸炒海米;腌制好的西葫芦用手捏紧去除多余水分,和炒好的鸡蛋、海米一起,放入少量盐、味精、胡椒粉调味。

4.取一张饺子皮,中间放入调好的馅料。(如果粘合不怎么好的饺子皮,可以在四周均匀的抹上少许清水。)

5.捏一张褶一直从右开始捏褶;包好的一个小包子

6.蒸屉刷上薄薄一层油,均匀的码上包好的包子,中间留有空隙。

7.因为是饺子皮,不用饧发直接蒸就可以了,大火烧开上气后蒸5分钟即可。

六、猪肉小包

今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!

1.温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。

2.猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

3.剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

4.葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等;将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5.搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。

6.将面团取出,揉成光滑的面团;揪成合适大小的面剂。

7.擀成中间厚,边缘薄的包子皮;取一个包子皮,上面填上肉馅。

8.右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次包好,静置醒15分钟。

9.蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。

10.开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

七、可爱豆沙包

这个小兔子豆沙包做法简单,造型却能萌翻人,想要哄孩子的主妇,一定要尝试!

1.温水将发酵粉化开,加入面粉,揉成面团,放置在温暖的地方发酵;发至两倍大,中间有较多空洞。将面团取出,揉成光滑的面团。

2.揪成小面剂;擀成圆形皮,中间厚,两边薄。

3.挤上少许草莓酱,别多了,多了一蒸很容易露馅。

4.包成包子,就是捏合;将包子倒扣,整形成圆形。

5.将圆形包子用双手搓成长椭圆形;取一块面团,擀成面饼,切长方形小条,中间切开大部分,一头剪成圆形。

6.将未切断的部分沾水,沾到包子底部;然后在上面沾水,将两条离开少许距离,沾到包子表面。

7.在两边各粘一粒豆子,当做眼睛;包子做好之后,放在温暖的地方静置,进行二次发酵,也就是平时说的醒发。

8.蒸锅放水,将包子移入锅内,开火,出热气之后蒸20分钟。关火,焖5分钟开盖。用筷子蘸色素,在两条耳朵中间位置点红点,做为兔子的嘴巴!

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