天气热了，大家的心也都开始跟着慌了。公司楼下的沙拉店每天中午都爆满，“吃草”变成了大家最急迫的需求。但是，沙拉里有一个很容易被忽视的陷阱——沙拉酱。就算你吃再多天的沙拉，不注意沙拉酱的话，肥肉们还是岿然不动，或许还会更多。
沙拉酱的英文是“salad dressing”，如果没有了这件华丽的衣裳，那可真的就是吃草了。今天就帮大家弄清楚有哪些沙拉酱，还有大家更关心的，如何选择吃不胖的沙拉酱。
1、沙拉酱三大门派
沙拉酱虽然种类很多，但都属于三大门派：油醋汁派、蛋黄酱派和酸奶油酱派。油醋汁派更加轻盈，蛋黄酱派和酸奶油酱派则更加厚重浓稠。
油醋汁派（vinaigrette）
用油和醋调制出来，传统的比例是3:1。油通常用的是橄榄油，醋可以用意大利黑醋、红葡萄酒醋、白葡萄酒醋……油醋汁呈液态，相对比较轻薄。
在油醋的基础上加不同的调味料，就有了不同风味的油醋汁：
1意式油醋汁（balsamic vinaigrette）
橄榄油 意大利醋 各种调味
意式油醋汁用的醋叫做balsamic ，也就是我们通常说的黑醋，由葡萄汁经长时间陈酿而成，比普通的葡萄酒醋更加醇厚。在意大利，生产balsamic的醋庄都是有着上百年历史的家族企业。
2法式油醋汁（French Vinaigrette）
橄榄油 红/白葡萄醋 第戎芥末酱 各种调味
第戎芥末酱带有浓浓的法式风情，它的加入为油醋汁带来了独特的风味，让它与其他油醋明显区别开来。
3和风油醋汁（Japanese Vinaigrette ）
植物油 土佐醋 味淋 日本酱油
土佐醋是在日本菜里用得最多的醋，具有鲜明的日式风格。日本人将西式油醋汁改良，加入了更多的东方味道。
蛋黄酱派（Mayonnaise）
很多人一提到沙拉酱就会想到蛋黄酱，有的翻译软件甚至直接就告诉你沙拉酱的英文就是Mayonnaise，可见蛋黄酱的群众基础有多深厚。
用蛋黄和油，外加一些调味料，搅拌之后等油把蛋黄乳化，就成了传统的蛋黄酱，也就是美乃滋。在蛋黄酱的基础上加入不同的调味，就有了很多很多的沙拉酱：
1千岛酱（Thousand Island）
蛋黄酱 番茄酱 各种调味
在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱，标志性的红色，一眼就能认出来。除此之外，千岛酱里还会放腌黄瓜、蒜、洋葱、白煮蛋、彩椒、橄榄之类的小颗粒。
2凯撒酱（Caesar）
蛋黄酱 柠檬汁 帕玛森芝士 伍斯特酱汁 黑胡椒 大蒜
凯撒酱的调料很丰富，伍斯特酱汁为它带来了令人欲罢不能的风味。撕几片生菜，放上面包粒，再淋上白白的凯撒酱，一份简简单单的凯撒沙拉就足以令人胃口大开了。
3牧场沙拉酱（Ranch）
蛋黄酱 酪乳 欧芹 莳萝 盐 黑胡椒
加州一牧场主人发明的沙拉酱，没想到居然大受欢迎，就干脆关了牧场专门做酱，后来成了知名的酱汁生产商。牧场沙拉酱几乎和所有的蔬菜都配一脸噢。
4蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）
蛋黄酱 蜂蜜 芥末 各种调味
往蛋黄酱里加入蜂蜜、芥末，完全没有呛鼻感，配上沙拉，可以吃好大一碗。
5日式芝麻沙拉酱（sesame）
蛋黄酱 芝麻 芝麻油 各种调味
蛋黄酱加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋以及调味的酱油、糖、盐等，日本人真的很擅长改造西式酱汁啊。在很多日料店吃的沙拉用的都是这款酱，芝麻的香气很对亚洲人胃口。
酸奶油酱派（sour cream dressing）
酸奶 / 酸奶油 橄榄油 柠檬汁 调味料
因为酸奶的关系，入口会特别的顺滑，味道上也比较清爽不腻。这类沙拉酱里比较出名的是酸奶黄瓜酱（tzatziki）。
希腊风味的tzatziki
用希腊酸奶做好基础的奶油酱，然后再往里加新鲜的黄瓜、莳萝、薄荷碎以及蒜，用来拌沙拉一级棒。
2、谁是长胖的罪魁祸首
蛋黄酱是所有沙拉酱里最罪恶的一种。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物与脂肪。一瓶货真价值的蛋黄酱，含油量至少在65%以上。这些油的存在不光是为了顺滑浓厚的口感，更是为了和蛋黄充分的乳化，得到稳定的水包油乳状液。
更需要注意的是，蛋黄酱用的油可以自选，不一定是橄榄油，尤其是超市里买的蛋黄酱更是不可保证了。
相比之下，油醋汁类比蛋黄酱类就要健康很多。因为油醋通常用的都是橄榄油，关于橄榄油的好处，大家可以戳蓝字查看：别再说你背着两万八的包包，却还在吃五块钱一斤的的调和油！
一句话总结：想要吃到更健康的沙拉酱，尽量避免蛋黄酱，选择油醋与酸奶类~
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