自制美味广式香肠

发表于 2017-10-24 22:39:13 收藏数:0 浏览数:9

每年都要做香肠，自己配料更适合自己的口味，不过也不是光自己吃还要送家人朋友，反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话，作为资深吃货好不好吃还是真不作假，自己买肉切还有一个好处是，随时可以将不好的筋膜剔除，这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当，口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒！

猪前肩肉6斤4两 白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

制作:

1. 盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2. 鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用

3. 将猪肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

4. 将所有配料全部放入

5. 手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

6. 取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

7. 将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

8. 将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

9. 灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

10. 每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

11. 将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

12. 取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。

小英子心语：

1. 因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃

2. 将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大

3. 在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。

4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便

5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。