影响小青柑的因素有哪些？

浑圆的小青柑，在盖碗里升起让人迷醉的香气。品茗间，会不自觉地思索着是怎样的过程，才能让新会的柑果，和勐海的熟茶如此巧妙地结合在一起，柑香馥郁，浓厚香甜。

创造小青柑的每一个过程都有可能产生不一样的滋味口感，那么，有什么因素可以影响小青柑的口感呢？

01柑果产地的原因

核心产区：新会柑核心产区处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海，咸水和淡水交界处，灌溉用水是既有海水又有淡水的特殊水质。所处的地理环境有三山环抱的天然屏障，形成“峡谷小气候”，对柑的生长极为有利。

核心柑园，远眺熊子塔

非核心产区：非核心产区由于土壤和水质的差异，使得柑果品质不如核心产区的好。柑皮表面的“白霜”又称“柑油晶”，可以反映柑果的品质：越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也会越多，品饮的时候会越柑香甜润。

02品种的选择

新会柑品质出众，不仅取决于新会独特的地理位置，更离不开当地柑农几百年来对柑树的选育和悉心栽培。影响柑普茶口感的因素也就跟柑品种的选择息息相关，新会柑分为圈枝柑和驳枝柑两个不同品种。

圈枝柑：圈枝柑的方法首先需要在母树上挑选生长得较茂盛、结果较多的优秀枝条，在上面进行圈枝。圈枝柑被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。

驳枝柑：驳枝柑，一般采取本地的红柠檬作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作。驳枝柑果子大，产量高，抗病力强，但质量稍稍逊于圈枝柑。

用圈枝柑制作的陈皮，陈化效果好，陈皮味浓郁清爽，有极高的收藏价值。润元昌出过的一款圈枝柑老茶头大红柑，精选浓醇厚味的老茶头，搭配柑油物质含量丰富的圈枝柑，创造性地打造茶更浓、香益郁的圈枝柑老茶头大红柑产品，引人瞩目。

03树龄

青壮期（树龄4-8年）的树龄越大根系越发达，吸收土壤营养物质和水分就越强，柑皮的内涵物质就越丰富。润元昌选择的柑树一般树龄都在五年以上，从口感上说，小青柑口感甜醇，柑皮的异味和刺激性趋于平和。

04摘果时间

7月的果实小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，但是填茶量较少，茶味较淡，却因为极高的爽口度而让许多茶客喜欢。去年润元昌就有精选7月份的头采小青柑，表皮的油室非常密集，色泽墨绿近褐，又是一年中香气最为浓郁的时节，生产出来的头采小青柑易起白霜，柑香馥郁。

8月摘果，果实较大，内含物质有机物含量较多，滋味更饱满厚实，填茶量适中，柑茶的融合度较好。

05工艺的选择

目前大众比较好接受的工艺有半生晒和低温烘培，润元昌的产品里金罐升级小青柑为低温烘焙，狗年小青柑为半生晒工艺，关于它们的口感特点，大家可以拿来对比着喝哟。

低温烘焙是持续的低温烘茶的过程，小青柑受热均匀，表皮呈统一的青褐色，柑香馥郁，口感会略浓浊一些。

半生晒工艺就是再生产过程中同时用到日光和烘焙两种干燥方式。生晒使茶与果充分融合，更利于柑果的转化；低温烘干，严格控制柑果与茶的水含量。半生晒小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气，醇爽度会比较高，香气相对下沉。

06茶叶的选择

小青柑的填茶可以有普洱茶、红茶、白茶等，但是市场上认可度比较高的还是小青柑普洱茶。

搭配宫廷级普洱熟茶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，入口的滋味也更加醇正。如果小青柑入口感觉茶味不足，口感稀薄，极有可能是填茶的质量不高。润元昌的小青柑都是采用春茶发酵的精品熟茶填茶，醇厚顺滑的茶跟香高的小青柑互补，入口更加纯正自然。

07小青柑和茶的融合度

好的融合度不会只有强烈的柑味或者过重的茶味的，而是互相平衡，提高茶汤的甜醇顺滑度，适口性良好。（作者：茶叶蛋，本文为作者投稿文章。）