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肉桂为灰棕色的槽状或卷筒状，外表面比较粗糙，有细小的不规则皱纹和横向突起的皮孔，部分长有灰白色的斑纹；内表面比较平坦，红棕色，有细小的纵向纹路，划后后明显的油痕。质地硬而脆，断面不平整，外层和内层间有1条黄棕色的线纹。肉桂有浓烈的香气，味道甜、辣。