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在刚过去的2016，边度发起了新的广州十大名鸡公投。各路好鸡在擂台上短兵相接刀光剑影，激烈战况最终如何？你挚爱的战斗鸡是否突围而出杀入十强？
边度综合了粉丝读者和评审专家的投票情况，以及边度美探近半个月的实地探访，鸡鸡复鸡鸡，斟酌再斟酌，这份精心酿制的鸡密文件终于到了公开亮相的鸡动时刻！请随边度君检阅新鲜出炉的2016广州十大名鸡——（文末有彩蛋及丰厚到让你尖叫的福利哦！）
十大名鸡榜单（排名不分先后）
十、惠爱酒楼 / 鲜味鸡
鲜味鸡
50元/半只 98元/只
31岁的惠爱餐厅，以“美食在惠爱”的美誉闻名于粤港等地，作为老牌餐馆，招牌菜式鲜味鸡也是众多老广的心头爱。
边度测评
鸡种：清远麻鸡。
做法：用多种药材配制的卤水浸制约20分钟而成，做法与白切鸡类似。
颜值：金黄光亮，脂肪均匀，骨髓血色呈暗红，九成熟度。
口感：皮滑肉嫩骨香，韧度适中，鸡味鲜香。
蘸料：与其它店家不同的是，这里的葱切成丝状，比姜蓉多，其中一家分店姜葱按客人数量位上。
『 小结 』
一家餐馆的鸡好不好吃，看那些上了年纪的主顾多不多就能知道，惠爱餐厅鲜味鸡始终能保持一定的中老年食客回头率，价格公道和出品稳定是关键因素。
边度指南
餐厅名称惠爱酒楼
餐厅地址挹翠路3号
营业时间11:00-14:00 17:30-22:00
营业电话020-83826059
人均消费￥65
九、白天鹅宾馆 / 葵花鸡
葵花鸡
228元/半只 458元/只
白天鹅宾馆坐落在充满历史色彩的沙面，是中国第一家中外合作的五星级宾馆，多个设计风格各具特色的餐厅，荟萃了中外的美食佳肴。
边度测评
鸡种：葵花鸡。
做法：选取120-140天的葵花鸡，置于热鸡汤中浸约15分钟，在冰盐水中过冷8-10分钟。
颜值：摆盘讲究，是十大名鸡中颜值最高的，皮色尤为金黄亮丽。少许皮下脂肪，九成熟度，厨师还细致地去除了鸡嘴和鸡翅的尖突之处。
口感：鸡皮爽脆，鸡骨细软，每一口除了感受到鸡肉的嫩滑鲜甜、紧致弹牙，还有骨肉间渗透出的甘香鸡油；鸡胸肉也是少见的香滑不柴。
蘸料：味道偏淡的姜葱调料，其实葵花鸡的原味已够突出，不蘸调料也毫不影响它的独特口感。
『 小结 』
葵花鸡以新鲜葵花籽、叶、茎等制成的饲料喂养，逐渐形成了自然金黄的皮色。人们所说的葵花清香已渗入到鸡骨髓中，鸡味回甘。葵花鸡是白天鹅宾馆的指定食材，当然，有点奢华的价钱也未必是人人都能接受，把五星级的环境和服务考虑进去，内心会顺和一些。
边度指南
餐厅名称白天鹅宾馆 玉堂春暖餐厅
餐厅地址沙面大街1号白天鹅宾馆3楼
营业时间11:30-15:00(周一至五)
8:00-15:00（周六至日）
17:30-22:00（周一至日）
营业电话020-81886968
人均消费￥257
八、友联菜馆 / 清平鸡
清平鸡
35元/例 50元/半只 98元/只
80年代以前生人的老广，对清平饭店一定不会陌生，在02年遗憾结业后，原清平饭店第一代大厨江师傅、厨房班底和大部份员工在友联菜馆重立根基，驰名清平鸡得以传承。
做法：以多种药材香料熬制而成的白卤水浸鸡，再凉卤水过冷，双重礼遇。
颜值：皮色淡黄，鸡皮略厚，有脂肪块，骨肉分离，肉色暗粉红，熟度恰好。
口感：两次的试吃，鸡皮不是能保持得很稳定的爽脆；肉质嫩弹，胸肉不柴，鸡骨髓很鲜。
蘸料：比例均等的姜葱蓉，用鸡汤煨过，香味突出。
『 小结 』
友联清平鸡的精髓，全在那开业一直沿用至今的白卤水鸡汤，据称正是以原清平饭店的配方调制，可谓浸鸡无数，精华尽收。热冷均用卤水的方法，使清平鸡“骨都有味”，店内一幅“清平鸡，广州第一鸡”便是时任广州市市长黎子流的题词。
边度指南
餐厅名称友联菜馆
餐厅地址杉木栏路163号
营业时间11:00-14:00 17:00-21:00
营业电话020-81876751
人均消费￥50
七、文记壹心鸡 / 清平鸡
清平鸡
59元/半只 115元/只
原清平饭店的大部份班底在友联菜馆继承清平血统，而另一拨人马则在文记壹心鸡自立门户。文记号称“由原清平老铺清平鸡师傅制作”，坐镇主厨是清平鸡创始人的徒弟林师傅。
做法：在清平鸡制法的基础上，对白卤水稍加改良；上碟前还会浇一勺鸡汤水使其色泽鲜亮，再度入味。
颜值：皮色淡黄自然，鸡骨髓血色暗红，九成熟度，斩件摆盘干净利落。
口感：皮爽脆而肉质弹牙，其韧性和嚼劲是十大名鸡中最有个性的，喜欢鸡肉紧致有嚼头的食客会甚爱此鸡；紧随而至便是鲜香的鸡味。
蘸料：姜葱蓉味道相对辛辣浓郁，能提鲜之余，也很好下饭。
『 小结 』
文记的掌舵人冼先生曾是清平饭店的经理，壹心鸡的命名也是他对清平鸡味道的情怀。据说白卤水的药材份量及调味进行了改善，增加瑶柱干贝的比例能更好地提升鸡肉的鲜味。
边度指南
餐厅名称文记壹心鸡
餐厅地址宝华路旋源桥10号
营业时间11:00-14:00 17:00-21:00
营业电话020-81728887
人均消费￥57
六、九爷鸡 / 豉油鸡
豉油鸡
35元/半只 70元/只
这家开了约15年的九爷鸡，能以烧腊档的身份跻身十大名鸡之列，一定有它的过人之处。广州人吃鸡，点击率最高的除了白切鸡，就是豉油鸡了。
边度测评
鸡种：罗定鸡。
做法：用独家豉油酱汁浸制而成。
颜值：皮色褐红油亮均匀，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。
口感：鸡皮尤为油润嫩薄，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。
蘸料：微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。
『 小结 』
九爷鸡的油鸡有两种，点餐时说句“来一份靓油”便是最佳的九爷油鸡。堂食虽然座位简陋，但食客们仍然品尝得有滋有味，晚上若去得晚，基本估清。
边度指南
餐厅名称九爷鸡
餐厅地址文明路103号
营业时间9:30-20:00
营业电话020-83364003
人均消费￥18
五、瑞记湛江鸡/ 白切骟鸡
白切骟鸡
58元/斤
03年开业的瑞记，坐落于曾是湛江餐馆最集中的地段--粤垦路，在广州可算是经营湛江菜最为悠久的一家。
边度测评
鸡种：湛江骟鸡。
做法：用湛江白卤水浸鸡，冰水过冷河，反复三-四次。
颜值：皮色金黄，菱形纹路明显，带有一层脂油；肉色淡粉红，九成半熟度。
口感：皮层略厚而爽滑，肉感丰满弹牙，白卤水的清香与鸡味交织融和。
蘸料：湛江鸡的白切之所以独树一帜，沙姜豉油与花生油调制的酱料功不可没，在保留鸡的原汁原味的基础上，更能提鲜。
『 小结 』
通常湛江餐馆的沙姜酱料可免费添加，瑞记也不例外。用料上乘出品稳定，食客对瑞记的认同度也相对较高。
边度指南
餐厅名称瑞记湛江鸡饭店
餐厅地址粤垦路148号
营业时间11:00-23:00
营业电话020-87291628
人均消费￥63
四、周生记 / 太爷鸡
太爷鸡
63.8元/斤 188元/只
“一百年历史，驰名省港澳”，周生记是十大名鸡中唯一过百岁的店家。因创始人周桂生曾任广东新会县太爷，辛亥革命后弃政从商，做起卤水烟熏鸡的生意，周生记太爷鸡因而得名。
边度测评
鸡种：龙门胡须鸡。
做法：先把鸡放入有十多种配料的精卤水中浸熟，晾干后再进行独特的烟熏工序。
颜值：色泽焦红光亮，斩件后渗出少许鸡油，皮脂不厚。
口感：鸡皮微脆油滑，肉质嫩弹，淡淡的烟熏气息中弥留着卤水的芳甜，鸡味鲜香。
蘸料：浓稠的卤水酱料，使太爷鸡的口味更回甘生津。
『 小结 』
2010年太爷鸡被评为越秀区的区级非物质文化遗产，而坊间流传的太爷鸡制作材料，店家从不认同，毕竟百年字号五代传人，自有其行外人不得而知的独家秘技。卤水结合烟熏的烹鸡风味，确实在粤菜鸡品中只此一家，能对上口味的食客，基本都是帮衬多年的老主顾。
边度指南
餐厅名称周生记太爷鸡
餐厅地址文明路37号
营业时间8:30-20:00
营业电话020-83304591
人均消费￥49
三、周大可馨记 / 市师鸡
市师鸡
麻鸡40元/半只 78元/只
杏花鸡60元/半只 118元/只
据闻周大可馨记始创于1921年的越秀书院街内，创办人为周我国与挚友王馨。其时的市立师范学院简称市师，在学院门前的馨记白切鸡遂以“市师”命名，至今也有将近百年的岁月，周大可是第二代传人。
边度测评
鸡种：清远麻鸡、杏花鸡。
做法：传统白切做法，用泉水高汤浸鸡煨制，再过冰水冷河。
颜值：皮色金黄润泽，浇过酱汁的鸡肉白中微红，九成熟度。
口感：两款鸡都已由大厨剔骨留肉。麻鸡皮滑肉嫩，适合喜欢滑嫩口感的人士；杏花鸡皮爽脆，肉质紧致弹牙，韧性嚼劲适中。
蘸料：市师鸡与其它白切鸡不同之处，在于浇淋鸡身的特调酱汁，这里的调味属于清香型，淡雅芳甜，与鸡的鲜香相辅相成。同时还配有三种蘸酱：姜葱蓉、黄芥末、蚬芥酱。
『 小结 』
姜葱蓉常有，蚬芥酱不常有，建议试试这种咸鲜佐料，轻轻蘸点，有一种另类的提鲜神效。而无论什么门派的市师鸡，与它的名字连通的，一定是那色深浓稠、豉香回甘的独家酱汁。因人手原因，这里只做晚市和宵夜。
边度指南
餐厅名称周大可百年祖传馨记市师鸡
餐厅地址海旁内街与新民大街交叉口旁
营业时间16:00-02:00
营业电话020-89602077
人均消费￥56
二、广油鸡 / 广油鸡
广油鸡
180元/只
价格视人数而定 一家吃鸡黑暗料理，在小巷公厕对面的阁楼。广油鸡不是鸡种，而是老板石广油的名字，招牌做法是鸡煲。
边度测评
鸡种：乌鸡、山鸡。
做法：火锅鸡煲，药材蔬瓜汤底，现宰现煮，有其独特的烹鸡流程。
颜值：各式食材配料济济一堂，在沸汤中上下翻滚争奇斗艳，鸡件已去头去尾去厚皮，因此汤色基本上都是全程清澈的。
口感：鸡肉越煮越滑嫩，就连鸡胸肉也没有粗糙的质感，闭上眼睛以为在吃田鸡，令人啧啧称奇。鸡味含蓄而低调，鸡种的选择是其中一个原因。
蘸料：秘制的豆瓣酱，香咸略带甜味，能使鸡肉口味会丰富起来。
『 小结 』
来广油，一定要按照老板的“规矩流程”吃鸡，何时大滚何时收火，何时吃鸡何时喝汤，乖乖地听指令便可平安无事，否则就算皇帝也会被骂得“完全无面俾”。这里需提前致电订座，不然只会被无情地驱赶。
边度指南
餐厅名称广油鸡
餐厅地址北京南路左二巷6号
营业时间电话预约
营业电话13660625226
人均消费￥107
一、向群饭店/ 葱油淋鸡
葱油淋鸡
50元/半只 90元/只
曾是小小冰室的向群饭店，与街坊老广相识约20年，坚持以新鲜的食材制作粤式小炒和家常菜。一款葱油淋鸡虽非向群首创，但已是吸引诸多食客的招牌菜式。
边度测评
鸡种：三黄鸡。
做法：姜切碎，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，浇热油让所有香味充分绽放。
颜值：淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。
口感：端上桌时能闻到葱油香气，鸡皮润滑，鸡肉软嫩略带嚼劲，调制过的酱油清甜提鲜，鸡味足够。
『 小结 』
据介绍浸鸡水的姜是本地土姜，适当比例地加入高汤中能去除鸡身的杂味，又能增添香气。葱油淋鸡，葱和油是关键。把红头葱切成丝段，铺于鸡身上，滚烫的花生油与生涩的葱丝浇炼出吱吱飘香的葱油，鸡的熟度略再提升的同时，鸡肉的鲜香也更能体现，就连不吃姜葱的食客也会爱上这种美味。
边度指南
餐厅名称向群饭店
餐厅地址龙津东路853-857号
营业时间11:15-14:30 17:15-24:00
营业电话020-81885146
人均消费￥56
至此，十大名鸡全数介绍完毕。特附完整榜单一份（排名不分先后）
惠爱酒楼鲜味鸡
白天鹅宾馆葵花鸡
友联菜馆清平鸡
文记壹心鸡清平鸡
九爷鸡豉油鸡
瑞记湛江鸡白切骟鸡
周生记太爷鸡
周大可馨记市师鸡
广油鸡广油鸡
向群饭店葱油淋鸡
各位心目中的好鸡是否入围以上榜单？粤人饮食追求的是原汁原味与精细自然，边度君浅见，粤菜的精髓在于对食材的尊重。所谓菜有菜味，肉有肉味，这种在都市中“买少见少”的味蕾体验，对于品鸡极为讲究的老广来说更是首要的评定标准。选一只好鸡，便是成功的开始，各种的烹饪技巧、工序步骤、酱汁调料，只要能发挥鸡材的鲜香，又能体现不同的风味，相信一定会迎来受落点赞的食客。
为保证公正客观，十大名鸡的探访，边度君一如既往地全程自掏腰包，并收集票据如下。点开可看大图。
彩蛋
十大名鸡赫赫在目，但有不少榜单以外的店家也使众多粉丝趋之若鹜，以下给各位推荐这两家。
味知小厨
隐藏于土华村的农家庄园，天然果林、猫狗宠物、无公害蔬菜、柴火煮食、散养家禽、美味咖啡...在这种有点跨界的场景里，可以体会老板娘那种“唯有爱心与美食不可辜负”的情怀。
走地鸡是必点之物，愿意的话可以让店家带你进鸡场亲自“捉鸡归案”。除了白切鸡，不妨试试这里的白贝焖鸡。新鲜入煲的鸡项，鸡皮爽滑，鸡肉幼嫩紧致，走地鸡的味道和口感基本都有了，香鲜的白贝汤汁咸淡适中，若加一份面条拌吃，可以“汁都捞埋”。庄园自种的蔬菜用最简单的清炒就能吃出久违的鲜甜。闲时和节假日来这里度过美好的一天是个不错的选择，交通不太方便，驱车前往最实际。
边度指南
餐厅名称味知小厨
餐厅地址土华村环岛路洪福围
营业时间电话预约
营业电话13729808612
人均消费￥85
九记路边鸡
上世纪30年代，在越秀区广大路开业的“九记”，以做白切鸡而闻名。当时慕名而来食客甚多，连粤剧名伶亦是常客。
路边鸡
78元/半只 138元/只
九记选用的是清远麻鸡。通常白切鸡用白卤水浸制，但九记一直坚持以温热清水，强调原汁原味。从浸煮到过冷河，需时约4个小时。鸡件上碟后，刷上一层薄薄的麻油，皮色油亮，晶莹偏白。骨筒浸止仅熟，确实如介绍所说“鸡骨髓内一条带血的红色线条”。口感皮爽肉弹，略有韧性。秘调酱油及手磨姜葱配花生油，能引出鸡肉的鲜香。
边度指南
餐厅名称九记路边鸡
餐厅地址沿江东路418号海港城首层
营业时间11:30-14:00 17:00-21:30
营业电话020-83200535
人均消费￥87
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文字编辑 | Roy、Vicky 版面编辑、摄影 | 沅渌渌
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