市场上有很多种鸡蛋，有白壳和黄壳鸡蛋，有些人认为白壳鸡蛋就是草鸡蛋，营养价值更高，那么这两款鸡蛋哪个更有营养呢？我们来看看。
白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪个更营养？
首先，咱们想想吃鸡蛋吃的是哪部分，蛋壳吗？自然不是。所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色主要是怕这样一个问题：蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养？
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很多人比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高。其实不然，草鸡蛋中也会有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也存在着白壳鸡蛋。
决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。
所以对于鸡蛋来说，无论是白皮的还是黄皮的其营养价值是一样的。既然知道了鸡蛋壳颜色跟鸡蛋营养价值无关，那么鸡蛋黄的颜色呢？难道也跟营养没关系吗？
其实鸡蛋黄的颜色取决于其中的染色物质，如核黄素（维生素B2），叶黄素等，所以说颜色越深，其营养价值越好，这就话没有错，但也不是绝对的，很多商家为了让鸡蛋黄颜色更深，会在饲料里加入些胡萝卜素，这种做法会让鸡蛋黄看上去颜色很深，但其营养价值就会降低很多，还有很多黑心的商家，用有毒化学染料增强蛋黄颜色，这种鸡蛋会极大的危害身体健康。所以只能说不经饲料喂养而下的鸡蛋，当然是蛋黄越黄越好，但不经饲料喂养的鸡毕竟在少数，因此我们也不必刻意去购买蛋黄更深的鸡蛋。
那土鸡蛋更营养吗？
土鸡在自然环境中生长，每天吃虫子、野草等天然食物，由于营养不均衡导致鸡蛋个头比较小，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境。比如，夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，蛋黄更大，口感较好，而冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；
洋鸡蛋则是规模化饲养，只吃饲料，这种经过科学配比的饲料营养素含量全面均衡，因此洋鸡蛋中铁、钙、镁等矿物质的含量都高于土鸡蛋，价格也便宜。洋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。而且洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更加适合老年人食用。
什么样的鸡蛋是好鸡蛋?
既然鸡蛋的颜色没法决定鸡蛋的营养，那我们如何才能挑出好鸡蛋呢？
首先，蛋黄越深，鸡蛋越好。(但要警惕养殖户认为添加色素)。其次，鸡蛋壳的颜色分布越均匀、没有斑斑点点，鸡蛋越好。还可以把鸡蛋对着光线照一照，如果能看出清晰的内部结构，蛋白和蛋黄分明，那就是个好鸡蛋。
买鸡蛋就别再纠结是洋鸡蛋还是草鸡蛋了，也别纠结是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋了，这几种鸡蛋的营养价值都是不分伯仲的。咱们只要尽量挑出好鸡蛋，排除掉那些劣质鸡蛋，就能安心享受鸡蛋的优质营养。
鸡蛋正确的摆放姿势
鸡蛋的摆放必须要大头朝上小头朝下、直立按顺序放置、切记不要横放。因为鸡蛋是一种“会呼吸的东西“。特别神奇，蛋壳头大一点的部分，有一密密麻麻的小孔孔，这里就是可爱的小鸡蛋平时偷摸呼吸的地方，所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，其实想想， 让人倒立也会呼吸不畅通，同理，也会减少小鸡蛋的鲜嫩程度哦。
鸡蛋千万不要直接放入冰箱……
如果是夏天要长时间储存鸡蛋就需要冷藏，但买回来的鸡蛋千万不要直接放进冰箱！首先要用食品袋或保鲜盒密装好再放入冰箱的冷藏室。如果想要把可爱的小鸡蛋放到冰箱中存储，切忌不要直接把鸡蛋放在冰箱里，因为可爱的小鸡蛋壳表面携带了许多脏脏的东西，非常容易污染冰箱里面的其他东西。最重要的是，鸡蛋只可以放到冰箱的冷藏室，绝对不可以冷冻，冷冻后的小鸡蛋会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。失去营养价值和味道！
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