引言：今天看到一位酒友的提问，如何鉴别白酒的好坏？酒精酒与粮食酒的区别有什么？所以我是这样回答他的。有需要了解的朋友，也可以关注我，咨询了解。
1.价格区别
酱香酒是固态酿酒法，酿造周期长达一年，是最遵循自然规律的工艺。
严格来讲，我们酿酒是5斤粱1斤酒，茅台镇当地的有机糯高粱市场价3—4元一斤，优质的可能达到4.5元一斤。酿酒的时候高粱和曲的比例在1:1，一块曲大概有21斤—23斤左右，成本在30元左右。
也就是说，出1斤酒，高粱需要5斤，大约20元，需要1/4块曲，大约7元左右，光是粮食上的成本就需要27元左右，还有生产成本，时间成本，人力成本，包装成本等。所以很便宜的酒，就不要考虑了。
2.工艺区别
酒精酒的生产周期是几个小时到7天不等，这要看是生沟法还是窜香法。
生沟就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短，成效快，手法粗暴生猛。从一定程度讲，价格很便宜。
窜香就是在我们的987工艺中，最后一次取酒结束后，不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药可以迅速催酒，食用酒精酒保证酒味充足。在送检的时候，根据检测数据，缺什么，再补添什么进去。只要没有超标，都在合格范围内。
为了节约成本，很多私人酒厂，会去购买其他酒厂不要的酒糟，也有的酒厂会在自己酿造的最后，把酒糟再次利用，以提高产量和节约成本。
3.香味区别
酱香酒的香味是复合香味，丰富多彩，就像图片展示的一样，仔细闻都能闻出来。
酒精酒的味道只有浅浅的酒糟味，其余的是酒精味。不太喝酒的人根本分辨不出来，因为酒精酒制造过程中会有添加剂，而添加剂是有味道的。
4.口感区别
酱香酒是柔顺细腻的，入喉舒服，但是不好的酱香酒会有冲、呛鼻、刺辣的感觉，那是缺陷酒。
酒精酒也是辛辣感明显。对于不太喝酒的人，也很难分辨。
5.对身体影响的区别
粮食酒喝了不容易上头，不口干，不闹肚子，醉酒快，醒酒也快。酒精酒第二天明显的不适感，有时会闹肚子，头炸感。
所以，辨别粮食酒与酒精酒，甚至要品评粮食酒的好坏，最好还是学会闻香味，尝口感。
酒的真假，与酒的品质好坏，甚至时间长短，鼻子都能告诉你。
我的一位密友曾赠与我一本书《茅台秘钥》，里面很科学的诠释了酱香酒，其中有一个部分也说到，人的味蕾敏感区各自不同，味蕾能品出的味道不多，但是鼻腔能识别的气味很广。所谓百人百酱，也就是说，不同人酿制的酱香酒不同，品评同一款酒的气味口感也会不一样。
首先是看，看颜色，是否微黄或透明？我记得有酒友跟我说过，他买了某个牌子的酱香酒，颜色和啤酒一样黄，我告诉他，基本是不可能那么黄的。其次有无杂质，有无沉淀物。
至于看酒花，拉酒线，我只能告诉大家，好酒挂杯是明显的，酒花也是漂亮的，酒线也是细长的，但是如果只是看酒花，酒线，挂杯来判断酒品质的好坏，是不对的。
其次是闻香，好的酱香酒里，会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香。这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。
然后是品酒，口感上，酸甜苦咸鲜，也同样协调，没有某种味道特别突出。入口没有冲辣的感觉，很柔顺，舌苔上感觉很绵柔。味长，口腔里和鼻腔里能够充满香味，久久不散。
最后是闻空杯，装过酒的杯子，酒分子扩散到杯壁上，扩大了挥发面积，所以香味更加突出，明显，很多香味能更清晰的识别出来，而且好的酒，空杯留香的时间很长。
十年醉心痴酱香，匠人匠心酱酒师。
我是一名酱香酒师，有美酒，有故事.
十年已过，但未来依旧路遥，唯愿与酒友交流分享酱香白酒的工艺、历史文化、真假鉴别、品评… …凡爱酒者，欢迎与我互动。本文由痴心酒师maojiushi原创，转载请注明！
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