这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
从今天开始，年夜饭菜谱合辑第1弹就正式上线了！我们将从本周五开始，从1月29日持续到2月16日，共有一系列年夜饭菜谱合集即将与大家见面！敬请期待吧～
岁末将至，每逢过年时，相信不少厨友们自家的厨房大多都会支起油锅，开始炸丸子，炸糖糕，炸带鱼等等。
图片来自：厨友@大小楠楠
今天，厨房君带来的就是过年「炸物」合集！从炸丸子到炸带鱼再到炸藕盒炸酥肉，一篇文章教会你！说起过新年吃的炸物，眼角都会不自觉地泛出笑意。除了代表着无法言语的美味之外，还有来自家的温暖。就算吃遍山珍海味，但只要尝到这些小吃的一刹那，就知道故乡的味道还在。 图片来自：厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
灶台的柴火烧的噼啪作响，食物在油锅中欢快地翻滚。空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉带着勾人的香气。小孩子们赖在锅边不肯走，趁着大人不注意迅速用手捏起一块酥肉，三下并两下，也不顾得烫，囫囵就下肚了。图片来自：厨友@莹哥啊_吃完咂巴着嘴儿，带着满口的肉香，又开始觊觎着锅边的糖糕。这样热气腾腾的生活能治愈之前所有的失意和落寞。 正如厨友@宅与路上说的一样：“来，一起炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗与远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。”图片来自：厨友@温暖向阳sunny
今天给大家推荐的「过年炸物」制作方法非常简单，厨房君汇总了厨友们的「炸物」秘方，只要3步走，轻轻松松作出一大锅！
一般过年时期，家庭版炸物分3大类：丸子、带鱼与酥肉。
首先是【丸子】。在这里，厨房君分享一个基础版丸子馅料调制配方供各位厨友参考。【1、选肉】
① 要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅。
② 建议选择瘦肉肥肉的比例为6:4，也就是6份的瘦肉配4份的肥肉。这里放的是350g瘦肉+250g肥肉。③ 看起来这样的搭配会很肥，但其实经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻。 可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便。但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，可以选择将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来口感更好。图片来自：厨友@甘汁园糖业 【3、调制葱姜水】
① 肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果。使肉馅不会过干过柴。
② 葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可。① 剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可。
② 肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性。图片来自：厨友@頔頔的厨房
① 厨友@E路拾缘：搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃。
② 厨友@虎妈尚菜：面粉的量可以试着加，拌匀能在虎口处挤成团即可，若放太多丸子就成面疙瘩了也不好吃。 ③ 也可以加藕、萝卜丝、土豆丝、豆腐等其他食材混在其中，更多方子可进下厨房app里搜索「炸丸子」。
第2个是【炸带鱼】。这里结合厨友@番茄吕与@绿野仙踪olivia的方子，给大家作参考。图片来自厨友@琥珀maggie
①带鱼切段洗净，去头去尾，清除内脏。用盐，料酒，姜，葱，腌制20-30分钟。
②腌制好后，用厨房纸擦干腌制鱼时的水份，先裹一层面粉。③下锅前裹蛋液。炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）④ 小火炸，做好防护，不要让油溅到脸上。 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。⑤ 摆盘即可。
图片来自：厨友@烟火间
Tips ：
来自厨友@E路拾缘
① 腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。
② 全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1。如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。
③炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。
酥炸糊里也可以调入一些盐，以便整道菜更加入味。
④ 不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味。
第3个是【小酥肉】。
首选是部位的选择：酥肉可以选五花肉，如果是普通版可以选里脊肉。
这里采用的是厨友@宅与路上的经验。
Tips ：
① 酥肉的做法有很多。我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐。花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不采用了。② 另外注意的是：千万别用五香粉，会把肉香味带歪。这里教大家一个万能上浆公式。方子来自厨友@E路拾缘。干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬。40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可。
Tips ：葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水。① 裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好。炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬。尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软】，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。②【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行，其实也是可以的。玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错；但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。可根据个人口味选择。
① 油锅烧热，油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。
② 此时颜色会稍微变深，但不是焦黄色时即可捞起。剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手。
图片来自：厨友@奚姥姥油烧五成熟下锅炸。先不要抖动，以免丸子散开。全部炸完后再次把肉烧热进行复炸，使丸子更酥脆。丸子下锅不要着急翻，小火不会糊的，成型表皮泛黄再动，轻轻晃动油锅也可。图片来自：厨友@微微的葳风
不如趁着过年，和家人一起在家里慢慢做，既能当正餐吃也不缺小零嘴啦～你家过年有什么一定要做的菜？
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