吾记

意式奶油霜（如初烘焙工作室）
配料表：
蛋清：143g
无盐黄油：454g
水:50g
糖：180g
辅料：
柠檬汁：4到5滴，柠檬汁的酸性物质可以让蛋清打发更稳定，不容易消泡，还可以起到杀菌的作用。
朗姆酒：数滴同上，去腥
香草精：数滴同上，可用可不用

制作流程
1:蛋白霜
糖加水烧到117度（水倒入糖不要幌动），缓慢的倒入打到中性发泡的蛋白里（蛋白要中低速打发到中性，调到高速加入糖水，继续高速打10秒），厨师机或手持打蛋器调到中低速继续打到蛋盆接近手温，分次加入软化好的黄油，打到鸡尾状，形成意式奶油霜。

注意事项
1:速度，速度过高容易出现气孔，糖加入的速度过快，容易形成颗粒！
2:太稀，室温太高，或软化的黄油过早的放进蛋白霜。打好冷藏到外硬内软再打至顺滑就可以了。
3:渣，水油分离了，奶油霜的温度太低（黄油软化得不够），隔温水到蛋盆内壁开始出水，再打到顺滑。

保存：冷藏7天，冷冻2到3个月

意式奶油霜调色，用手动打蛋器单头，低速搅拌。调过色的奶油霜冷藏以后会变深一点点，所以我们在调色的时候浅一些。