【步骤图】葡萄干天然酵种的做法

步骤 1

第一天：葡萄干冲洗一下晾干，玻璃瓶无油无水，最好高温消毒。150克凉开水加50克葡萄干，拧紧瓶盖，放在温暖的室内，静置。

步骤 2

第二天：同一时间，开盖透气。拧紧盖子摇晃几下，继续室温静置。

步骤 3

第三天：同一时间，开盖透气，拧紧盖子，摇晃几下。室温静置。

步骤 4

第五天：因为我家的室温只有十几度，所以葡萄干一直是这种状态。我以为失败了。继续开盖透气以后，打算放弃了。

步骤 5

第七天：第六天晚上发现本来要放弃的瓶壁上已经有气泡在活动，赶紧开盖透气，能闻到浓郁的葡萄酒的香气，听到气泡破裂的声音。

步骤 6

第八天：葡萄干已经开始漂浮，打开盖子听见“噗”的响声，同时，大量的气泡往上涌。葡萄酒的香气更浓烈。葡萄种液培养成功。

步骤 7

把葡萄种液全部倒出，我这个总共是92克。加入92克高筋面粉。混合均匀，室温静置，两个小时便发酵到两倍大。第一次喂养结束。

步骤 8

接着进行第二次喂养，把92克水和92克高筋粉倒进瓶子，搅拌均匀，继续静置，发酵到两倍大。第二次用了三个小时喂养成功。因为种液太多，我把它们分装到两个瓶子里发酵的。所以一开始就应该用一个大的玻璃瓶。酵母宝宝生长的力量是巨大的。

步骤 9

喂养完成就可以用来做面包和馒头之类的了。我取了150克酵头加200克中筋面粉加80克水，另取150克酵头200克高筋面粉加80克水，分别揉成光滑的面团做包子和面包。余下的58克酵母放进冰箱冷藏室，需要的时候拿出来加58克水和58克高筋粉继续喂养。(这其中损耗是粘贴在瓶壁上的被冲洗掉了)。

步骤 10

室温十五六度，发酵5个小时，面团撕开后呈这种细细的蜂窝状。搓成长条，切剂子，擀开，包入猪肉白菜馅。

步骤 11

蒸出来的包子松软可口，好吃极了。

步骤 12

用天然酵母做的面包，无糖，加了葡萄干蔓越莓和白芝麻，风味十足。

葡萄干天然酵种的小贴士

其实培养天然酵种最理想的温度是25至28度，我们家的室温只有十几度，所以种液第八天才培养成功。如果温度适宜3至4天应该就可以用了。所以说不用拘泥于时间，只要观察好葡萄干的状态就行。第4天和第6天也是在同一时间打开瓶盖透气，盖上盖子摇晃，室温静置。