3 N4 }8 n6 |1 P- Y* w# P; H% C+ n 很多茶友问我六安瓜片怎么冲泡？今天我就抛砖引玉，谈谈我是怎么泡六安瓜片的，也请大家一起交流，共同学习。我平时都是90度以上的水温泡瓜片。优点是香气高扬，滋味非常好，汤色也是清澈明亮的，缺点是香气的持久度略差。 & m! q; e) I4 @9 x3 q& J0 V* S6 C, G' B) v' l/ s' G
) o' n* ~) C5 D' J4 u 不同的茶类，不同的等级，不同的工艺制作，不同的器皿，不同的水质冲泡的方法都不一样。但是无论如何，任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量，冲泡水温，冲泡时间。这三要素伴随任何一款茶从始到终。怎么样很好的掌握这三要素？就拿瓜片做示范浅谈一下。5 s8 G! j6 N; u+ Z- q& T |% Z
$ k, X; i' o5 B' |/ j7 _: ?$ b8 u 1：投茶量(茶水比例1：50） % `/ w9 U' N9 _) c 3克是最标准的投茶量。少于3克不能很好的品尝茶汤茶味。多于3克，很容易让茶汤过浓，影响品感。但也不是绝对，很多喜欢清淡的茶友喝茶的时候投茶量只是象征意义的放那么一点点。也有喜欢喝浓茶的朋友会抓上一大把，泡的杯子满满的。生活中还是以个人喜好，个人口感为准。但是最好控制在3克，不多不少，不淡不浓，正和宜。一杯瓜片最标准的茶水比例是1：50，就是3克瓜片，150毫升的水。0 Z9 {' }0 y' i/ F. ?/ D ; y9 E$ U& W/ |/ A: e
& _% a! g4 T) A( U+ q% G e 2：冲泡水温 6 X6 _' O( \1 P& l, ] 我们先聊聊两种常见的冲泡方法，一种生活泡法，就是我们平时品饮时泡茶的方法，这个方法是为了享受一杯茶，品饮一杯茶，目的是为了最大程度的泡好这款茶，发挥这款茶特性中的优点，供人享受品饮。这个泡法要求茶友要对茶叶知识有所掌握，对要泡的瓜片等级，产地，工艺，老嫩程度等等都要有所了解。只有了解要泡瓜片的特性才能很好的泡出茶的最佳味道。 9 g. l4 ]; \5 N* {2 X+ S* Y. V/ `2 \9 v, h! V7 E' B/ S # Q4 b. p+ v' d$ D 另一种是专业审评泡法，都是100度的开水，5分钟闷泡法。这种方法是为了品鉴茶的综合品质特征，一定程度上是发现优点的同时找出茶叶的缺点。所以有人问我瓜片怎么冲泡，我说：“高山瓜片不怕汤，水温高点没关系。”' x8 H' i0 Y6 J. ]) u & ?( |$ v% k/ U6 q
( s, U6 m% K. a0 I6 u; [7 p 关于水温，我个人不建议85度以下，水温过低，难以享受绿茶真味。低水温如何能唤醒瓜片的张力？如何能激发瓜片的茶香散发？如何能泡出比较完美的茶汤？毕竟瓜片不同于其它名优绿茶，那些是娇嫩的茶芽，瓜片是成熟叶片制成，而且手工瓜片卷曲的比较厉害，又非常紧实，水温低的话无法在短时间内发挥正常的茶香和茶味。如果是一款品质好的高山瓜片，就算用100度的开水冲泡都是可以的。低温冲泡对大多数名优绿茶来说，是为了避免高温烫熟了茶芽，使得汤色发黄，叶底变暗，滋味变苦涩，避免茶叶的缺点暴露，低温可以扬长避短，激发茶叶中的优点显现，所以我们平时在泡高档绿茶的时候，总是要求水温不能过高，除了更好的观赏价值以外，就是发挥最好的茶性，让茶更好喝。+ d9 v; b2 m- k# a6 R0 q5 H8 n8 c
' l$ t3 P6 u, _! r4 j# E5 [! h# B5 X: A6 E 言归正传，瓜片冲泡水温：（这里的瓜片指的是传统纯手工制作的，高山茶园产的）不同产地，不同工艺，不同等级，不同嫩度的瓜片冲泡方法是不一样的。1 S0 K3 }3 N+ J% ^' L 3 q0 D; P% e7 S, `! v / p$ ~4 R& N) [ 归纳起来就是高端的85度到90度水温，最好90度，不要低于85度，中端的90到95度，低端的95到100度水温。纯手工瓜片弯曲紧实，低温不容易让叶片舒展，老是漂浮在杯子上面，不利于品尝茶汤。另外瓜片是成熟叶片制成，内容物非常丰富，低温不容易让内含物充分溢出，低温也不容易散发茶香，适当的温度可以让茶性发挥的更好，茶味体现的更明显，当然如果是不好的瓜片，这样的水温就有可能造成茶汤过于浓郁，苦涩感出来，这种苦是正常的，能在嘴里化的开，慢慢回甘，还是不错的茶，如果又苦又涩，且难以化开，就说明茶叶太差。这时候可以减少投茶量，降低水温，快速出汤等等方式缓解。9 f, O( ?' x4 m
% V' C C0 a5 j+ N6 r Y2 w$ B' y: U; d! }2 a' M2 P3 f- z% F 3：冲泡时间 ; C: ~. R4 Y4 i( ?3 B, A1 A: g4 E 瓜片的冲泡一般采用下投法最好，浸润泡，溫杯后，投茶3克，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香，这时候是香气散发最佳时期。一分钟半以后加水，稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。如果水温在90到95之间冲泡，最佳品饮是在3分钟到4分钟之间，或者茶汤温度在45度到50度时也是最佳品饮时期，品尝茶汤滋味易小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶风韵。如果是盖碗冲泡，第一泡出汤控制在45秒就好，无论用什么泡，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。* N* z. p) T, X5 D2 P 4 i1 F6 k7 q, }! ] 1 h# h* R4 W& n; I% P7 ^ 另外水质对泡好一杯瓜片也是非常重要的，前几天一个合肥的茶友打电话告诉我，他们单位同事喝了瓜片，大加赞赏，一致认为是非常不错的好茶。同一款茶晚上他带到朋友处品尝，自来水冲泡，结果都说这茶也就很平常嘛，他自己也喝不出白天单位喝的感觉。结果他突然醒悟，单位的水和朋友家的水不同。我的感受也是非常深的，每次在老家都是山上流动的山泉水泡茶喝，到了上海桶装的纯净水，山泉水都不如老家的水泡茶好喝，自来水就更是糟糕。可见好茶要用好水泡是不争的事实。 ! D, h( e% q, t* i& {0 q {( k5 t- Z4 X9 v: S' o: c * d/ e/ J# z( g' M2 l 总之，好的器皿，好的水质，配合泡茶三要素去泡瓜片，找到合适自己的茶汤茶味才是最主要的。这需要长时间的不断学习，尝试，摸索。 2 m+ ~5 l, H+ s& T9 ~/ y6 s. t4 @+ s) k9 T O8 f! u+ c- e ) l- Q' K% R9 m, _2 e; B9 E 喝茶是一件非常愉悦身心的事，泡茶同样也是一种享受，为了更好的享受生活，享受喝茶带来的快乐，大家一起发言，一起交流泡茶的感想，说出你的泡茶经验，大家一起分享！& H1 F8 z% G; d; f' Q8 Z, Q
4 ?) ^! ?- a. {' C4 I # Q' s, A- R* U2 [' q7 x% z9 b5 o! n4 v) |
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